Rauchige Paprikasteaks

Darum geht's

Saftige Schweinenackensteaks bekommen über dem Gasgrill würzige Krusten aus geräuchertem und süßem Paprikapulver. Bei moderater Hitze röstet die Paprika schonend, ohne bitter zu werden, während das Fleisch innen zart bleibt. Dazu gibt es eine kühle Sauerrahm-Sauce mit frischem Schnittlauch, die der rauchigen Würze eine cremige Frische entgegensetzt.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Geräuchertes Paprikapulverrauchig1 TL
• Süßes Paprikapulveredelsüß1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Sauerrahm-Sauce

• Saure Sahnegut gekühlt2 EL
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Hitze schön saftig. Mische geräuchertes und süßes Paprikapulver, so wird die Würze rund und nicht zu scharf. Grille das Paprikafleisch nur bei moderater Hitze, denn Paprika verbrennt schnell und wird sonst bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Schnittlauchhalme in feine Röllchen und rühre sie unter die gut gekühlte saure Sahne. Verrühre alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Stelle sie kühl, damit sie frisch und aromatisch bleibt.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Vermische das geräucherte und das süße Paprikapulver mit dem groben Salz und würze das Fleisch rundum damit. Die Mischung legt eine würzige, tiefrote Grundlage.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze bewusst zurück, denn Paprika verbrennt sonst schnell. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und grille sie behutsam an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, tiefrote Krusten bilden. Beobachte die Paprika dabei genau, damit sie nicht zu dunkel wird.

5. Wende die Nackensteaks und grille sie gleichmäßig von allen Seiten. Achte darauf, dass die Paprikakrusten würzig bleiben und nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und aromatisch.

9. Richte die ruhenden Nackensteaks an und gib die kühle Sauerrahm-Sauce großzügig dazu. Die cremige Sauce mit Schnittlauch bildet einen frischen Kontrast zur rauchigen Paprikawürze. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch heiß ist.

Pro-Tipps für Rauchige Paprikasteaks

• Geräuchertes und süßes Paprikapulver mischen, dann wird die Würze ausgewogen.
• Das Fleisch nur bei moderater Hitze grillen, denn Paprika verbrennt leicht und wird bitter.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, so haftet die Paprikawürze besser.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit nichts anbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Die kühle Sauerrahm-Sauce erst zum Servieren dazugeben, so bleibt sie frisch.

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