Rheinische Waffel

Darum geht's

Rheinländischer Herbsttag direkt vom Gasgrill. Ein duftender Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und einem Schluck Apfelwein wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig. Vanillemark und Zimt geben dem Teig eine warme Note. Auf dem Grill karamellisieren Boskoop-Apfelscheiben mit braunem Zucker und Butter zu fruchtigen Topping-Spalten. Ein dunkler Streifen rheinisches Apfelkraut und feiner Puderzucker setzen den letzten süßen Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm50 ml
• Butterfür Teig und zum Karamellisieren der Äpfel30 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Apfelweinfertig gekauft, rheinischer Stil1 EL
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL
• Zimt gemahlenCeylon-Zimt bevorzugt¼ TL

Apfel-Topping

• Boskoop-Apfelmittelgroß, säuerlich1 Stück
• Brauner Zuckerfeiner brauner Rohrzucker1 EL

Finish

• Apfelkrautfertig gekauft, rheinischer Apfelsirup1 EL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Boskoop-Äpfel passen ideal, weil sie säuerlich-aromatisch sind und beim Karamellisieren ihre Form behalten. Apfelkraut bekommst du im Supermarkt im Frühstücksregal, dort steht es oft neben Marmelade und Honig. Apfelwein lässt sich für eine alkoholfreie Variante durch klaren Apfelsaft mit einem Spritzer Apfelessig ersetzen.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Boskoop-Apfel gründlich und entkerne ihn mit einem Apfelausstecher. Schneide den Apfel in gleichmäßig dicke Spalten, damit sie auf dem Grill gleichmäßig karamellisieren.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Teile die geschmolzene Butter dann in eine größere Portion für den Teig und eine kleinere Portion für die Apfelspalten.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark, dem gemahlenen Zimt und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch, den Apfelwein und die größere Butter-Portion dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Heize deinen Gasgrill auf moderate Hitze für die indirekte Zone vor. Auf einer Seite des Grills wird das Waffeleisen stehen, auf der anderen die kleine gusseiserne Grillpfanne für die Apfelspalten.

6. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

7. Lege die Apfelspalten zusammen mit der kleineren Butter-Portion und dem braunen Zucker in eine kleine, gusseiserne Grillpfanne auf den Rost. Schwenke die Apfelspalten gelegentlich, bis sie weich werden und der Zucker karamellig duftet.

8. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

9. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

10. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Knusprigkeit behält.

11. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

12. Nimm die kleine Grillpfanne mit den karamellisierten Apfelspalten vom Rost. Die Apfelspalten sollten weich, leicht goldbraun und glänzend von der Karamell-Schicht sein.

13. Lege die beiden warmen, knusprigen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Die feinen Apfelwein- und Zimt-Noten duften jetzt deutlich aus den Waffeln heraus.

14. Verteile die warmen, karamellisierten Apfelspalten gleichmäßig auf den beiden Waffeln. Die fruchtigen Spalten harmonieren wunderbar mit der süßen Krume und dem Apfelwein-Aroma.

15. Ziehe mit dem rheinischen Apfelkraut feine, dunkle Streifen über die Apfelspalten und die Waffeln. Das süß-würzige Apfelkraut ist die klassische Krönung jeder rheinischen Süßspeise.

16. Bestäube die fertigen Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Rheinischen Waffeln sofort, solange die Krume warm und die Apfelspalten noch saftig sind.

Pro-Tipps für Rheinische Waffel

• Boskoop-Äpfel sind ideal, weil sie säuerlich-aromatisch sind und beim Karamellisieren nicht zerfallen.
• Den Gasgrill auf moderate Hitze einstellen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel.
• Apfelkraut bekommst du im Supermarkt im Frühstücksregal neben Marmelade und Honig.
• Apfelwein lässt sich für eine alkoholfreie Variante durch klaren Apfelsaft mit einem Spritzer Apfelessig tauschen.
• Eine kleine gusseiserne Grillpfanne ist perfekt für die Apfelspalten, sonst fallen sie durch den Rost.
• Die Waffeln am besten sofort genießen, solange die karamellisierten Apfelspalten noch warm sind.

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