Riviera Lachszauber

Darum geht's

Die Aromen der ligurischen Küste erwachen auf deinem Grill. Zarte Lachsfilets entwickeln über der Flamme goldene Krusten und werden mit aromatischem Basilikum-Pesto bestrichen. Geröstete Pinienkerne bringen nussige Tiefe in jeden Bissen. Würzige getrocknete Tomaten und pfeffriger Rucola verleihen dem Ganzen mediterranen Charme, während die knusprig gerösteten Olivenöl-Brötchen alles mit ihren milden Aromen perfekt abrunden.

Hauptzutat

• Lachsfiletfrisch, mit Haut150 g

Bun

• Olivenöl-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucola1 Handvoll
• Getrocknete Tomatenin Öl eingelegt, fertig gekauft3 Stück
• Pinienkerne1 EL
• Zitrone½ Stück

Saucen

• Pestofertig gekauft, Basilikum2 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Achte beim Pesto auf eine kräftig grüne Farbe und intensiven Basilikumduft. Die Pinienkerne sollten hell und gleichmäßig sein, dunkle Stellen deuten auf Ranzigkeit hin. Getrocknete Tomaten in Öl bringen mehr Geschmack als die trockene Variante.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter gründlich unter kaltem Wasser und schleudere sie trocken. Lege die Blätter beiseite, damit sie schön knackig bleiben und den Burgern ihren pfeffrigen Biss verleihen.

2. Nimm die getrockneten Tomaten aus dem Öl und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Schneide die Tomaten in feine Streifen, die sich später harmonisch über die Lachsfilets legen.

3. Streue die Pinienkerne in eine trockene Pfanne auf dem Seitenkocher deines Grills und schwenke sie regelmäßig. Sobald die Kerne goldbraun schimmern und ihre nussigen Aromen verströmen, nimm die Pfanne sofort von der Hitze.

4. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche die Hautseiten dünn mit Rapsöl. Würze die Fleischseiten großzügig mit Salz und Pfeffer, damit die Gewürze beim Grillen aromatische Krusten bilden.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Hitze sollte so stark sein, dass die Lachsfilets goldene Krusten entwickeln, ohne innen auszutrocknen.

6. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Lass die Filets ungestört grillen, bis sich die Häute vom Rost lösen und knusprig gebräunt sind.

7. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Grille die Filets weiter, bis das Fleisch glasig-rosa schimmert und die typischen Grillstreifen sichtbar werden.

8. Nimm die Lachsfilets vom Grill und träufle sofort den Saft der Zitronen darüber. Die spritzige Säure hebt die feinen Aromen des Fisches hervor und bringt eine Frische wie an einem Sommertag an der ligurischen Riviera.

9. Lege die aufgeschnittenen Olivenöl-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz, bis die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen zeigen und milde Olivenaromen aufsteigen.

10. Bestreiche die unteren Brötchenhälften großzügig mit dem Basilikum-Pesto. Das Pesto entfaltet auf dem warmen Brötchen seine vollen Aromen und verbreitet die unverwechselbaren Düfte ligurischer Kräutergärten.

11. Verteile die knackigen Rucolablätter auf der Pestoschicht der unteren Brötchenhälften. Der pfeffrige Rucola bildet aromatische Betten und schützt die Brötchen vor dem Durchweichen.

12. Setze die gegrillten Lachsfilets auf die Rucolablätter und verteile die geschnittenen getrockneten Tomaten darüber. Streue die goldbraunen Pinienkerne über die Tomaten, damit sie den Burgern den unverkennbaren ligurischen Charakter verleihen.

13. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Burger sofort, solange die Pinienkerne noch warm sind und der Rucola knackig zwischen den Zähnen kracht.

Pro-Tipps für Riviera Lachszauber

• Lachsfilets immer zuerst auf den Hautseiten grillen, das schützt das zarte Fleisch.
• Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, sie verbrennen schnell bei zu viel Hitze.
• Pesto niemals direkt auf den heißen Grill geben, es verliert sonst seine frischen Aromen.
• Getrocknete Tomaten vor dem Belegen gut abtropfen lassen, sonst weichen die Brötchen auf.
• Rucola erst ganz zum Schluss auf die Burger legen, damit die Blätter knackig bleiben.
• Die Olivenöl-Brötchen nur kurz auf den Rost legen, sie bräunen durch das Öl besonders schnell.

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