Riviera Rauchfilets

Was dich erwartet

Rauchiges Paprikapulver hüllt die zarten Wolfsbarschfilets in verführerische Aromen der Mittelmeerküste. Auf dem heißen Rost entwickeln die Filets goldbraune Krusten mit dezenter Rauchnote, während das Fleisch innen saftig bleibt. Salzige Kalamata-Oliven und würzige Kapern bilden zusammen mit halbierten Cherrytomaten ein mediterranes Relish voller Kontraste. Frischer Oregano und ein Spritzer Zitronensaft bringen die typische Leichtigkeit der Riviera auf den Teller.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Relish

• Kalamata-Olivenentsteint30 g
• Kapernabgetropft1 EL
• Cherrytomaten80 g
• Frischer Oreganofrisch2 EL

Kräuter & Gewürze

• Knoblauch2 Zehen
• Geräuchertes Paprikapulvermild, Pimentón de la Vera½ TL
• Zitrone1 Stück
• Rapsölzum Einölen der Filets1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Geräuchertes Paprikapulver verleiht den Filets eine milde Rauchnote ohne den Geschmack zu überdecken. Kalamata-Oliven sind salziger als andere Sorten, daher beim Würzen sparsam mit Salz umgehen. Kapern vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Oreganozweige unter fließendem Wasser, schüttele sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hacke die Oreganoblätter grob, damit sie ihr intensives mediterranes Aroma freisetzen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in hauchdünne Scheiben. Die feinen Scheiben verteilen sich später gleichmäßig im Relish und geben dezente Schärfe ab.

3. Halbiere die Kalamata-Oliven mit einem scharfen Messer. Die dunklen Olivenhälften bringen salzige Tiefe und typisch mediterranen Charakter ins Relish.

4. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie vorsichtig. Die saftigen Hälften ergänzen die Oliven und Kapern mit natürlicher Süße.

5. Schneide die Zitronen in Spalten und lege sie griffbereit neben die anderen Zutaten. Die Zitronenspalten werden zum Schluss über die Filets gedrückt.

6. Vermische die halbierten Oliven, die abgetropften Kapern, die Tomatenhälften, die Knoblauchscheiben und den gehackten Oregano in einer Schüssel zum mediterranen Relish. Stelle die Mischung bis zum Servieren kühl.

7. Tupfe die Wolfsbarschfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Bestäube die Filets gleichmäßig mit dem geräucherten Paprikapulver und würze sie mit Salz und Pfeffer.

8. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und reinige den Rost gründlich mit einer Grillbürste. Ein sauberer, heißer Rost verhindert das Ankleben der empfindlichen Filets.

9. Lege die gewürzten Filets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Rost. Die Rauchnote des Paprikapulvers entfaltet sich jetzt auf den heißen Filets und verbindet sich mit den Grillaromen.

10. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald die Hautseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Fleischseiten weiter, bis das Fleisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer, um den perfekten Garpunkt zu treffen. Die Filets sind ideal, wenn sich die Schichten des Fleisches leicht voneinander lösen lassen.

12. Richte die fertigen Filets auf vorgewärmten Tellern an und verteile das mediterrane Relish großzügig darüber. Drücke die Zitronenspalten über die Filets und serviere die Riviera Rauchfilets sofort.

Pro-Tipps für Riviera Rauchfilets

• Geräuchertes Paprikapulver nicht zu dick auftragen, sonst wird es bitter.
• Die Filets immer auf den Hautseiten zuerst grillen, das schützt das zarte Fleisch.
• Kalamata-Oliven und Kapern sind bereits salzig, daher vorsichtig nachwürzen.
• Das Relish erst kurz vor dem Servieren auf die Filets geben, damit es frisch bleibt.
• Die Cherrytomaten nur halbieren, so behalten sie ihre natürliche Saftigkeit.
• Übriges Relish passt hervorragend zu Ciabatta oder Fladenbrot.

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