Riviera Rotbarsch

Was dich erwartet

Côte-d'Azur-Flair direkt vom Gasgrill. Rotbarschfilets werden mit Fenchelsamen und Orangenzesten gewürzt, eine Kombination, die im Süden Frankreichs zum Fisch gehört. Auf dem Rost entfaltet der Fenchel sein anisartiges Aroma, während Orangenzesten süß-fruchtige Akzente setzen. Gegrillte Fenchelscheiben karamellisieren neben den Filets. Schwarze Oliven bringen salzige Tiefe, Basilikum grüne Akzente.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Beilagen

• Fenchelin Scheiben geschnitten½ Stück
• OrangeSaft und Zesten, unbehandelt½ Stück

Toppings

• Schwarze Olivenentsteint, halbiert20 g
• Frisches Basilikum6 Blätter

Gewürze

• Fenchelsamenleicht angemörsert½ TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einölen1 EL

Frische Fenchelknollen mit intakten grünen Wedeln sind ein Zeichen für Qualität. Schwarze Oliven ohne Stein verwenden, das spart Vorbereitungszeit. Die Orange nur für Zesten und Saft verwenden, eine unbehandelte Bio-Orange ist ideal.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide den Fenchel in gleichmäßig dicke Scheiben und bewahre die grünen Wedel als Garnitur auf. Halbiere die schwarzen Oliven und zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.

2. Reibe die Orangenzesten fein ab und presse den Saft aus. Vermische die Zesten mit den angemörserten Fenchelsamen, Salz und Pfeffer zu einer duftenden provençalischen Gewürzmischung.

3. Tupfe die Rotbarschfilets trocken und reibe die Fleischseiten gleichmäßig mit der Orangen-Fenchel-Mischung ein. Die Zesten kleben leicht am feuchten Fisch und bilden eine duftende Kruste.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Fenchelscheiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sie goldbraune Grillstreifen tragen und zart karamellisiert sind. Nimm die fertigen Fenchelscheiben beiseite.

6. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie geduldig. Die Fenchelsamen knistern leise auf dem Rost und verströmen ihr süßes Anisaroma.

7. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Die Hautseiten sind jetzt knusprig und golden mit aromatischen Fenchel-Orangen-Spuren.

8. Kontrolliere den Garpunkt der Filets. Das feste Rotbarschfleisch sollte weiß und saftig sein und sich leicht von der knusprigen Haut lösen lassen.

9. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den karamellisierten Fenchelscheiben an. Verteile die Olivenhälften und die Basilikumblätter darüber und träufle den frischen Orangensaft über alles.

10. Serviere die Riviera-Rotbarschfilets sofort, solange die karamellisierten Fenchelscheiben noch warm duften und die Basilikumblätter leuchtend grün auf den goldenen Filets ruhen.

Pro-Tipps für Riviera Rotbarsch

• Fenchelsamen vor dem Verwenden leicht anmörsern, das intensiviert das Aroma enorm.
• Den Fenchel in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
• Orangenzesten vor dem Auspressen abreiben, die Schale enthält die ätherischen Öle.
• Schwarze Oliven ohne Stein verwenden und halbieren für bessere Verteilung auf den Filets.
• Frisches Basilikum niemals mitgrillen, sondern erst auf dem Teller dazugeben.
• Ein Schuss Olivenöl kalt über das Gericht geträufelt rundet die provençalischen Aromen ab.

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