Rosemary Porterhouse

Darum geht's

Mediterraner Rosmarin und mächtiges T-Bone-Steak gehen eine perfekte Verbindung ein. Die Steaks werden in einer aromatischen Marinade aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Rapsöl eingelegt, die ihre ätherischen Öle tief ins Fleisch abgeben. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Kräuter eine duftende Kruste, während der Knochen die Hitze gleichmäßig verteilt. Nach dem Grillen bringt ein Spritzer frischer Zitronensaft die Rosmarinaromen zum Leuchten und setzt einen brillanten Frischeakzent. Rustikal und elegant zugleich, wie ein Sommerabend am Mittelmeer.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Rosmarin-Marinade

• Rosmarinfrisch, Nadeln abgestreift und grob gehackt3 Zweige
• Knoblauchgrob gehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL

Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Rosmarin mit weichen Nadeln, sie haften besser am Fleisch und rösten aromatischer. Den Knoblauch grob hacken statt pressen, damit er auf dem Grill nicht verbrennt. Die Zitrone erst nach dem Grillen über die Steaks pressen, Säure vor dem Grillen kann das Fleisch zäh machen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Vermische die Nadeln mit dem grob gehackten Knoblauch und dem Rapsöl in einer flachen Schale zu einer duftenden Marinade.

2. Lege die T-Bone-Steaks in die Marinade und wende sie mehrfach, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass die Steaks in der Rosmarin-Marinade ziehen, damit die ätherischen Öle ins Fleisch einziehen können.

3. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze verhindert, dass die Kräuter auf der Oberfläche verbrennen.

4. Nimm die T-Bone-Steaks aus der Marinade und tupfe überschüssiges Öl leicht ab. Würze die Steaks von allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

5. Lege die marinierten T-Bone-Steaks auf die direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze entfernt. Die Rosmarinnadeln auf der Oberfläche beginnen sofort zu rösten und verströmen einen betörenden Duft.

6. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine duftende Kräuterkruste mit gerösteten Rosmarinnadeln und Knoblauchstückchen zeigen.

7. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel sanft nachgaren. Der Knochen verteilt die Wärme gleichmäßig durch beide Fleischseiten.

8. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Beide Fleischseiten sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben.

9. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Presse die frische Zitrone über die dampfenden Steaks, der Saft bringt die Rosmarinaromen zum Leuchten.

10. Richte die duftenden T-Bone-Steaks auf Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus geröstetem Rosmarin, Knoblauch und frischer Zitrone verwandelt das mächtige Steak in ein mediterranes Festmahl.

Pro-Tipps für Rosemary Porterhouse

• Frischen Rosmarin verwenden, getrockneter verbrennt auf dem Grill zu schnell.
• Den Knoblauch grob hacken statt pressen, grobe Stücke verbrennen weniger schnell.
• Überschüssiges Öl vor dem Grillen leicht abtupfen, damit es nicht zu stark flammt.
• Die Filet-Seite des T-Bones immer etwas weiter von der stärksten Hitze platzieren.
• Die Zitrone erst nach dem Ruhen über die Steaks pressen, nicht vorher.
• Die Rosmarinstiele auf dem Grill als aromatischen Räucherzweig verwenden.

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