Rosmarin Dorade

Das ist Rosmarin Dorade

Toskanischer Abendwind streicht über die Zypressenhügel, während der Gasgrill seine Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Harziger Rosmarin durchdringt die gewürzten Fleischseiten und bildet duftende Kräuterkrusten mit mediterranem Charme. Saftige Kirschtomaten karamellisieren neben den knusprig-goldenen Häuten auf dem heißen Rost. Spritziger Zitronensaft vollendet die toskanischen Küstengerichte mit italienischer Frische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Kräuter

• Frischer Rosmarinfrisch¼ Bund

Grill-Gemüse

• Kirschtomatenreif80 g

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Rosmarinnadeln fest auf die feuchten Fleischseiten der Doradenfilets drücken, damit die harzigen Kräuter beim Grillen nicht abfallen. Die Kirschtomaten erst kurz vor dem Grillen halbieren, damit die saftigen Schnittflächen auf dem heißen Rost karamellisieren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die kräftigen Rosmarinnadeln von den verholzten Zweigen und rolle die dunkelgrünen Nadeln zwischen den Handflächen. Die harzigen Öle entströmen den zerriebenen Nadeln und erfüllen die Luft mit den Düften toskanischer Zypressenhügel.

2. Halbiere die reifen Kirschtomaten mit einem scharfen Messer und lege die saftigen Hälften mit den Schnittflächen nach oben bereit. Die leuchtend roten Früchte karamellisieren später neben den Doradenfilets auf dem heißen Grillrost.

3. Drücke den spritzigen Saft der Zitronen durch ein feines Sieb in eine kleine Schale und stelle die klare Flüssigkeit beiseite. Die helle Säure harmoniert später mit den harzigen Rosmarinaromen auf den dampfenden Doradenfilets.

4. Betupfe die Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier und befreie die Oberflächen von jeder Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Bestücke die gewürzten Fleischseiten der Doradenfilets mit den zerriebenen Rosmarinnadeln und drücke die harzigen Kräuter sanft in die Oberflächen. Die toskanischen Würzschichten verbinden sich mit dem feuchten Fischfleisch und warten auf ihre aromatischen Verwandlungen.

6. Fache deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze an und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig durchglühen. Reibe die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Doradenfilets nicht am Metall haften.

7. Lotse die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und verteile die halbierten Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten daneben. Die Rosmarinnadeln auf den Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und durchziehen das Fischfleisch mit toskanischen Aromen.

8. Kippe die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Rosmarinseiten und sammle die gebräunten Tomatenhälften vom Rost. Das Fischfleisch gart auf den zweiten Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit unter den duftenden Kräuternadeln.

9. Miss die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets führst. Das schneeweiße Fischfleisch soll unter den gebräunten Rosmarinnadeln noch saftig-zart nachgeben.

10. Richte die dampfenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern an und bette die gegrillten Tomatenhälften als leuchtend rote Begleiter daneben. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die toskanischen Rosmarin-Arrangements und lass die helle Säure die harzigen Kräuteraromen durchbrechen.

Pro-Tipps für Rosmarin Dorade

• Die Rosmarinnadeln zwischen den Handflächen zerreiben, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden.
• Die Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten auf den Grillrost legen, damit sie karamellisieren.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht am Metall kleben.
• Die gegrillten Kirschtomaten als Beilage neben die Doradenfilets legen, damit die knusprigen Häute intakt bleiben.

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