Rotkohls Knuspertraum

Das ist Rotkohls Knuspertraum

Knackige Frische am Gasgrill: Zarte Zanderfilets werden mit Salz und spritzigem Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig durchgegart sind. Die feste Textur der Zanderfilets harmoniert perfekt mit dem knackigen Rotkohlsalat. Fein gehobelter Rotkohl mit cremigem Joghurt-Dressing und spritzigem Zitronensaft bringt die farbenfrohen Krautsalat-Kontraste. Frischer Dill und geröstete Weizenbrötchen vollenden diese knusprigen Fischburger mit nordischer Handschrift.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Weizenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rotkohlfein gehobelt50 g
• Karottefrisch, geschält, geraspelt½ Stück

Saucen

• Naturjoghurtgut gekühlt2 EL

Kräuter

• Frischer Dill3 Stiele

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Die Zanderfilets sollten fest und perlmuttfarben sein, damit sie auf dem Grillrost nicht zerfallen. Den Rotkohl besonders fein hobeln, damit der Salat zart und knackig zugleich wird. Den Naturjoghurt gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht zu dünn wird.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Hoble den Rotkohl mit einem scharfen Messer oder Hobel in hauchdünne Streifen und gib die Kohlstreifen in eine Schüssel. Der fein gehobelte Rotkohl ist die leuchtend violette Grundlage für den knackigen Krautsalat, der den gegrillten Filets die farbenfrohen Kontraste verleiht.

2. Schäle die Karotten und rasple sie auf einer groben Reibe in die Schüssel zum Rotkohl. Die orangefarbenen Karottenraspeln bringen dem Krautsalat die natürliche Süße und die leuchtenden Farbkontraste zum violetten Kohl.

3. Verrühre den Naturjoghurt mit einem Spritzer Zitronensaft zu einem cremigen Dressing und hebe die Mischung unter den Rotkohl-Karotten-Salat. Das kühle Joghurt-Dressing verwandelt die rohen Gemüsestreifen in einen samtig-knackigen Krautsalat.

4. Zupfe die Dillspitzen behutsam von den Stielen und hacke sie fein. Frischer Dill bringt die grünen Anisdüfte, die den Krautsalat und die gegrillten Zanderfilets mit nordischer Frische verbinden.

5. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. Der frische Zitronensaft verleiht den Zanderfilets die spritzige Leichtigkeit, die perfekt zum cremigen Krautsalat harmoniert.

6. Tupfe die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und beträufle sie mit Zitronensaft, damit die Filets zarte Krusten entwickeln.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze gart die Zanderfilets behutsam und lässt die Oberflächen goldbraun schimmern.

8. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun leuchten und der Pfeffer seine würzigen Düfte entfaltet.

9. Wende die Filets behutsam und grille die Zanderfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die goldbraunen Krusten sollten gleichmäßig und zart auf den Filets sitzen.

10. Lege die aufgeschnittenen Weizenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und die milden Weizendüfte den Grillplatz durchziehen.

11. Verteile eine großzügige Portion Rotkohlsalat auf den unteren Brötchenhälften und setze die dampfenden Filets darauf. Streue den gehackten Dill darüber, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, damit der kühle Krautsalat auf den heißen Filets die knackigen Kontraste entfaltet.

Pro-Tipps für Rotkohls Knuspertraum

• Die Zanderfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie eine gleichmäßige Bräunung entwickeln.
• Den Rotkohl besonders fein hobeln, damit der Krautsalat zart und knackig zugleich wird.
• Den Krautsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Joghurt-Dressing anmachen, damit der Kohl seine Knackigkeit bewahrt.
• Den Dill erst beim Belegen auf die Filets streuen, damit seine frischen Aromen erhalten bleiben.
• Die Weizenbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, damit der kühle Krautsalat auf den heißen Filets die Temperaturkontraste bewahrt.

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