Rustikale Butterglut

Was dich erwartet

Herzhaft, rustikal und unwiderstehlich buttrig. Die fleischigen Portobello-Pilze werden direkt auf dem Gasgrill geröstet und entfalten dabei ihre vollen erdigen Aromen. Zerlaufene Knoblauchbutter tropft golden über die saftigen Pilzkappen und verbindet sich mit dem würzigen Bergkäse zu cremig-deftigen Schichten. Knusprige Röstzwiebeln bringen den nötigen Biss, während frische Petersilie und peppiger Rucola für Frische sorgen. Vegetarische Burger, die kräftige Fleischesser neidisch machen.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroße Kappe, fest1 Stück

Bun

• Kartoffelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Bergkäsekräftig gereift1 Scheibe
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Rucolagewaschen1 Handvoll

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Knoblauchzehenfrisch2 Stück
• Frische Petersilieglatt oder kraus1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle große Portobello-Pilze mit festen Kappen, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen. Der Bergkäse sollte kräftig gereift sein, da er den Pilzen mehr Tiefe verleiht. Die Butter vorher zimmerwarm werden lassen, so lässt sich der Knoblauch besser einarbeiten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttele sie behutsam trocken. Breite die Blätter auf Küchenpapier aus, damit sie schön knackig und frisch bleiben.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Je feiner die Knoblauchstückchen, desto gleichmäßiger verteilen sich die Aromen später in der Butter.

3. Hacke die frische Petersilie fein und gib sie zusammen mit dem Knoblauch in eine kleine Schüssel. Die Düfte frischer Kräuter und Knoblauch zusammen sind schon Versprechen für den Geschmack.

4. Gib die zimmerwarme Butter zum Knoblauch und zur Petersilie in die Schüssel. Vermische alles gründlich mit einer Gabel, bis eine gleichmäßige Knoblauchbutter entstanden ist, und würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.

5. Putze die Portobello-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele. Kratze die dunklen Lamellen mit einem Löffel behutsam heraus, so entstehen natürliche Mulden für die Knoblauchbutter.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Du brauchst eine gleichmäßig heiße Zone, damit die Portobello-Pilze saftig bleiben und dabei appetitliche Grillstreifen bekommen.

7. Lege die vorbereiteten Portobello-Pilze mit den Öffnungen nach oben auf den heißen Grillrost. Die Hitze von unten sorgt dafür, dass die Pilze langsam garen und ihre erdigen Aromen entfalten.

8. Wende die Portobello-Pilze behutsam und verteile die vorbereitete Knoblauchbutter großzügig in den Mulden der Pilzkappen. Beobachte, wie die Butter langsam schmilzt und die Pilze in goldenem Fett badet.

9. Lege die Bergkäsescheiben auf die mit Knoblauchbutter gefüllten Portobello-Pilze und schließe den Grilldeckel. Die aufsteigende Hitze lässt den würzigen Käse langsam und verführerisch über die Pilzkappen schmelzen.

10. Nimm die fertigen Portobello-Pilze vorsichtig vom Grill und lass sie kurz auf einem Teller ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Knoblauchbutter und geschmolzenem Bergkäse zu einer herrlich rustikalen Einheit.

11. Lege die aufgeschnittenen Kartoffelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchenhälften kurz an, bis sie goldbraune Streifen zeigen und angenehm duften.

12. Lege die frischen Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften. Die pfeffrigen Blätter bilden aromatische Betten und verhindern gleichzeitig, dass die Brötchen von der Knoblauchbutter durchweichen.

13. Setze die saftigen Portobello-Pilze mit dem geschmolzenen Bergkäse und der zerlaufenen Knoblauchbutter auf die Rucolablätter. Achte darauf, dass möglichst wenig von der kostbaren Butter daneben tropft.

14. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die Portobello-Pilze. Sie bringen den nötigen Crunch als Kontraste zur cremigen Knoblauchbutter und zum weichen Pilzfleisch.

15. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die rustikalen Knoblauchbutter-Portobello-Burger sofort, solange die Butter noch warm tropft und der Käse weich zerläuft.

Pro-Tipps für Rustikale Butterglut

• Portobello-Pilze niemals unter Wasser waschen, sie saugen sich voll und werden matschig auf dem Grill.
• Die Lamellen entfernen verhindert dunkle Verfärbungen und schafft Platz für die Knoblauchbutter.
• Den Grilldeckel beim Käseschmelzen unbedingt schließen, so schmilzt der Bergkäse gleichmäßig.
• Die Knoblauchbutter vorher auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich leicht verarbeiten lässt.
• Kartoffelbrötchen nur kurz rösten, sie werden schneller dunkel als normale Weizenbrötchen.
• Für extra Rustikalität die Röstzwiebeln erst direkt vor dem Servieren aufstreuen, dann bleiben sie knusprig.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill