Safrangold Wolfsbarsch

Kurz beschrieben

Goldenes Leuchten breitet sich auf dem Teller aus, wenn Safranfäden ihre kostbare Farbe in warme Butter abgeben. Ganzer Wolfsbarsch wird mit Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und auf dem Gasgrill sanft gegart, bis die Häute appetitlich bräunen. Nach dem Grillen übergießt du die Wolfsbarsche mit der leuchtend goldenen Safranbutter, deren erdiges Aroma das zarte Fischfleisch in ein provençalisches Meisterwerk verwandelt. Frische Petersilie und Zitronensaft setzen die letzten Akzente.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Safranbutter

• Butterhochwertige Markenbutter30 g
• Safranfäden1 Prise

Kräuter & Aromaten

• Petersiliefrisch, glatt2 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Safranfäden immer in warmer Flüssigkeit einweichen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma vollständig freisetzen. Hochwertiger Safran hat eine intensive rote Farbe und einen heuartigen Duft. Verwende hochwertige Butter, da sie zusammen mit dem Safran die tragende Sauce bildet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Weiche die Safranfäden in einem Schälchen mit warmem Wasser ein und lass sie ruhen, bis die Flüssigkeit eine leuchtend goldene Farbe annimmt. Safran entfaltet seine volle Pracht nur, wenn die Fäden genügend Zeit zum Ziehen bekommen.

2. Hacke die Petersilie fein und bewahre sie kühl auf. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und bereite die Zitronen in Scheiben und Spalten vor.

3. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser ab und trockne sie sorgfältig. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Wolfsbarsche innen und außen mit Salz und Pfeffer.

4. Schiebe die Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben in die Bauchhöhlen der gewürzten Wolfsbarsche. Bestreiche die Außenseiten gleichmäßig mit Rapsöl.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und bereite eine direkte sowie eine indirekte Zone vor. Wolfsbarsche brauchen eine kontrollierte Hitze, um gleichmäßig durchzugaren.

6. Lege die gefüllten Wolfsbarsche auf die direkte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass die Wolfsbarsche grillen, bis die Häute goldbraun werden und sich mühelos vom Rost lösen.

7. Wende die Wolfsbarsche behutsam mit einer Fischzange und grille sie auf den anderen Seiten fertig. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs.

8. Stelle ein kleines Pfännchen auf den Rost und schmelze die Butter darin. Gieße das eingeweichte Safranwasser mitsamt den Fäden in die warme Butter und schwenke die Mischung, bis die Butter ein leuchtendes Gold annimmt.

9. Hebe die fertigen Wolfsbarsche auf vorgewärmte Teller und löffle die leuchtend goldene Safranbutter großzügig über die Fische. Streue die gehackte Petersilie darüber und beträufle alles mit frischem Zitronensaft – kostbar und unvergesslich.

Pro-Tipps für Safrangold Wolfsbarsch

• Safranfäden immer vorher einweichen, niemals trocken in die Butter geben, sonst entfalten sie ihr Aroma nicht.
• Die Safranbutter erst zubereiten, wenn die Wolfsbarsche fast fertig gegrillt sind.
• Die Butter nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt sie und der Safran wird bitter.
• Die Wolfsbarsche vor dem Grillen gründlich abtrocknen, damit die Häute knusprig werden.
• Petersilie erst ganz zum Schluss über die Wolfsbarsche streuen, damit sie frisch und grün bleibt.
• Safranfäden sind im Gewürzregal des Supermarkts oder im Feinkosthandel erhältlich.

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