Saigon Zitronengrassteak

Kurz beschrieben

Zarte Rindersteaks marinieren in duftendem Zitronengras und Ingwer und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in vietnamesische Bo-Nuong-Delikatessen mit appetitlich gebräunten Oberflächen und buttrig zartem Kern. Das karamellisierte Zitronengras auf den heißen Steaks verströmt seinen charakteristisch zitronig-blumigen Duft, während die Sojasauce ihre salzige Umami-Tiefe in das edle Rindfleisch trägt. Frischer Koriander setzt den tropischen Schlussakkord auf die dampfenden Steaks.

Hauptzutat

• RindersteakHüfte oder Roastbeef200 g

Zitronengras-Soja-Marinade

• Zitronengrasunteres Drittel, fein geschnitten1 Stiel
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben5 g
• Rapsöl1 EL

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Rindersteaks aus der Hüfte oder dem Roastbeef verwenden, da sie sich gut mit der Zitronengras-Marinade verbinden. Frisches Zitronengras verwenden und nur das zarte untere Drittel des Stiels fein schneiden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter der Zitronengrasstiele und schneide das zarte untere Drittel in hauchdünne Scheiben. Reibe den frischen Ingwer fein und hacke die Korianderblätter grob.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem Zitronengras, dem Ingwer und der Sojasauce zur duftenden vietnamesischen Marinade. Bestreiche die Rindersteaks großzügig mit der Zitronengras-Marinade und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die intensive Hitze karamellisiert das Zitronengras blitzschnell und erzeugt appetitliche Röstaromen auf den Steaks.

4. Lege die marinierten Rindersteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Soja-Zitronengras-Marinade dunkelbraun karamellisiert und verführerische Grillstreifen zeigt.

5. Wende die Rindersteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Das Zitronengras verströmt jetzt seinen betörend zitronig-blumigen Duft über den dampfenden Steaks.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Die perfekte Garstufe hängt von der persönlichen Vorliebe ab.

7. Nimm die fertigen Steaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig und die Zitronengras-Aromen setzen sich tief im Fleisch fest.

8. Schneide die Rindersteaks in gleichmäßig dicke Scheiben, bestreue sie mit dem gehackten Koriander und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus karamellisiertem Zitronengras, salziger Sojasauce und frischem Koriander schmeckt wie an den dampfenden Garküchen der Altstadt von Saigon.

Pro-Tipps für Saigon Zitronengrassteak

• Nur das zarte untere Drittel des Zitronengrases verwenden, da der obere Teil zu faserig ist.
• Das Zitronengras sehr fein schneiden, damit es auf den Steaks haftet und gleichmäßig röstet.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Marinade schnell karamellisiert.
• Die Kerntemperatur nach persönlicher Vorliebe wählen.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Steaks streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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