Salmon Dillspitze

Darum geht's

Skandinavische Aromen treffen auf lodernde Gasflammen und verwandeln die Filets in nordische Meisterwerke. Aromatische Dill-Senf-Paste umhüllt die Lachsfilets und bildet beim Grillen goldene, würzige Krusten. Cremiger Schmand mit gehacktem Dill schmilzt als kühles Topping verführerisch auf den heißen Filets. Knackige Gurkenwürfel mit Kapern und Zitrone bringen nordische Frische und setzen erfrischende Kontraste zu den warmen Krusten.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Dill-Senf-Kruste

• Mittelscharfer Senf1 EL
• Frischer Dillfrisch, gehackt2 EL

Topping

• Schmandgut gekühlt2 EL

Gurkensalat

• Salatgurkefrisch und knackig¼ Stück
• Kapernaus dem Glas, abgetropft1 TL
• Zitronefrisch2 Spalten

Öl

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle mittelscharfen Senf, der nicht zu dominant wird und sich harmonisch mit dem Dill verbindet. Die Salatgurken sollten fest und knackig sein, damit der Gurkensalat auch neben den heißen Filets Biss behält. Schmand mit hohem Fettgehalt sorgt für die beste Cremigkeit beim Topping.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Dillzweige gründlich und schüttle sie trocken. Hacke die Dillspitzen fein und teile sie in eine größere Portion für die Senf-Kruste und eine kleinere für das Schmand-Topping auf.

2. Würfle die Salatgurken in kleine, gleichmäßige Stücke und gib sie in eine Schüssel. Die Gurken sollten mundgerecht sein, damit sie sich später gut mit den Kapern und der Zitrone verbinden.

3. Gib die abgetropften Kapern zu den Gurkenwürfeln und presse den Saft der Zitronenspalten darüber. Vermische alles vorsichtig und stelle den Gurkensalat kalt, damit die Aromen durchziehen können.

4. Verrühre den Schmand mit einer Prise Salz und der kleineren Portion gehacktem Dill in einer Schale. Das cremige Dill-Schmand-Topping entfaltet seine volle Wirkung, wenn es kühl auf die heißen Filets trifft.

5. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Nur auf trockenen Filets haften die Dill-Senf-Krusten richtig gut.

6. Vermische den mittelscharfen Senf mit der größeren Portion gehacktem Dill zu einer streichfähigen Paste. Bestreiche die Oberseiten der Lachsfilets gleichmäßig damit und drücke die Paste leicht an.

7. Reibe die Hautseiten der Lachsfilets dünn mit dem Rapsöl ein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Das Öl sorgt dafür, dass die Filets nicht am Grillrost haften bleiben.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und reinige den Rost gründlich. Für die Dill-Senf-Kruste brauchst du moderate Hitze, damit die Paste nicht verbrennt, sondern langsam karamellisiert.

9. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den Grillrost. Die Häute bilden natürliche Barrieren zwischen Flamme und Fischfleisch und werden dabei herrlich knusprig.

10. Wende die Lachsfilets behutsam, sobald sich die Häute leicht vom Rost lösen. Die Dill-Senf-Krusten auf den Oberseiten zeigen jetzt nach unten und bekommen dort goldene, aromatische Oberflächen.

11. Schließe den Grilldeckel und lass die Filets mit den Krustenseiten nach unten weitergaren. Die geschlossene Kammer verteilt die Hitze gleichmäßig und die Dill-Senf-Paste karamellisiert sanft.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Thermometer an der dicksten Stelle. Die Filets sind perfekt, wenn das Fleisch innen noch leicht glasig schimmert und saftig bleibt.

13. Nimm die Lachsfilets vom Grill und lege sie mit den Krustenseiten nach oben auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen.

14. Setze einen großzügigen Klecks des kühlen Dill-Schmand-Toppings auf die heißen Lachsfilets und richte den frischen Gurkensalat mit den Kapern daneben an. Die Kontraste aus warmen Filets mit goldenen Dill-Senf-Krusten und kühlem Schmand machen diese skandinavischen Grillgerichte zu unvergesslichen Erlebnissen.

Pro-Tipps für Salmon Dillspitze

• Die Dill-Senf-Paste nicht zu dick auftragen, damit sie beim Grillen nicht verbrennt.
• Den Gurkensalat mindestens während der Grillzeit kalt stellen, damit er schön durchzieht.
• Den Schmand erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Filets geben, die Temperaturkontraste sind entscheidend.
• Die Lachsfilets nicht zu oft wenden, einmal reicht für perfekte Krusten.
• Beim Wenden einen breiten Pfannenwender verwenden, damit die Filets nicht zerbrechen.
• Frischen Dill aus dem Kühlregal bevorzugen, getrockneter Dill hat deutlich weniger Aromen.

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