Smoky Kotelett

Darum geht's

Amerikanisches BBQ-Feeling auf dem saftigen Schweinekotelett. Die Koteletts werden mit einem aromatischen Rub aus geräuchertem Paprikapulver, braunem Zucker und Knoblauchpulver eingerieben, der bei moderater Hitze eine verführerisch dunkle Kruste bildet. Die rauchige BBQ-Sauce wird auf der indirekten Zone aufgepinselt, wo sie sanft karamellisiert und eine glänzende Glasur formt. Knusprige Röstzwiebeln setzen den finalen Crunch-Akzent auf der klebrigen Sauce. Schweinefleisch und BBQ sind eine der beliebtesten Kombinationen der amerikanischen Grillkultur, und dieses Kotelett zeigt warum.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 2.5 cm dick250 g

BBQ-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Toppings

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver für den typischen BBQ-Rauchgeschmack. Der braune Zucker karamellisiert und bildet die typische dunkle BBQ-Kruste. Die BBQ-Sauce erst am Ende auf der indirekten Zone auftragen, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver, den braunen Zucker und das Knoblauchpulver zu einem aromatischen BBQ-Rub. Die Gewürzmischung bildet die Grundlage für die rauchig-süße Kruste.

2. Nimm die Koteletts aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Schneide den Fettrand ein, bestreiche mit Rapsöl, würze mit Salz und Pfeffer und reibe den BBQ-Rub ein.

3. Heize deinen Gasgrill vor und richte eine moderate direkte Zone sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze verhindert, dass der Zucker im Rub verbrennt und hält das Schweinefleisch saftig.

4. Lege die gewürzten Koteletts auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Der Zucker im Rub karamellisiert langsam und bildet eine mahagonibraune Kruste.

5. Wende die Koteletts und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine verführerisch dunkle BBQ-Kruste zeigen.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und pinsle die rauchige BBQ-Sauce auf die Oberseiten. Die sanftere Hitze lässt die Sauce karamellisieren, ohne zu verbrennen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen. Streue die knusprigen Röstzwiebeln über die glänzende BBQ-Glasur für den ultimativen Crunch auf dem saftigen Kotelett.

Pro-Tipps für Smoky Kotelett

• Die direkte Zone moderat einstellen, damit der Zucker im Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone auftragen, direkte Hitze verbrennt den Zucker.
• Die Röstzwiebeln erst ganz zum Schluss streuen, damit der Crunch erhalten bleibt.
• Schweinefleisch bei moderater Hitze grillen, damit die Koteletts saftig bleiben.
• Die Kerntemperatur kontrollieren, Schwein muss durchgegart sein.
• Schwein und BBQ ist eine der beliebtesten Kombinationen der amerikanischen Grillkultur.

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