Smoky Porterhouse

Darum geht's

Amerikanisches BBQ-Feeling auf dem mächtigen T-Bone-Steak. Die Steaks werden mit einem aromatischen Rub aus geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker eingerieben, der bei moderater Hitze eine verführerisch dunkle Kruste bildet. Auf der indirekten Zone wird die rauchige BBQ-Sauce aufgepinselt, wo sie sanft karamellisiert und eine glänzende Glasur bildet, ohne zu verbrennen. Der Knochen verteilt die Wärme gleichmäßig und sorgt dafür, dass beide Fleischseiten saftig und zart bleiben. Ein Stück Butter auf den heißen Steaks vollendet dieses rauchige BBQ-Meisterwerk.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

BBQ-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Sauce

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Butter1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver für den typischen BBQ-Rauchgeschmack, der sich mit der Grillhitze verstärkt. Der braune Zucker karamellisiert und bildet zusammen mit den Gewürzen die typische dunkle BBQ-Kruste. Die BBQ-Sauce erst am Ende auf der indirekten Zone auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver, den braunen Zucker und das Knoblauchpulver zu einem aromatischen BBQ-Rub. Diese Gewürzmischung bildet die Grundlage für die typische rauchig-süße Kruste.

2. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl, würze mit Salz und Pfeffer und reibe den BBQ-Rub gleichmäßig ein.

3. Heize deinen Gasgrill vor und richte eine moderate direkte Zone sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze ist entscheidend, damit der Zucker im BBQ-Rub karamellisiert, aber nicht verbrennt.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze. Grille bei geschlossenem Deckel, damit der Rub langsam karamellisiert.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine mahagonibraune BBQ-Kruste mit dem typischen Karamell-Glanz zeigen.

6. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und pinsle die rauchige BBQ-Sauce auf die Oberseiten. Schließe den Deckel und lass die Sauce sanft karamellisieren, ohne zu verbrennen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Die Kombination aus BBQ-Rub und karamellisierter Sauce sollte eine glänzende, klebrig-aromatische Kruste gebildet haben.

8. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lege sofort die Butter darauf. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während die Butter schmilzt und sich mit der BBQ-Glasur verbindet.

9. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf Tellern an und genieße die glänzende BBQ-Glasur über der dunklen Gewürzkruste. Die Butter hat sich mit dem Rub zu einem rauchig-süßen Jus verbunden, der dieses Steak zu einem echten BBQ-Erlebnis macht.

Pro-Tipps für Smoky Porterhouse

• Die direkte Zone moderat einstellen, damit der Zucker im Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone auftragen, direkte Hitze verbrennt den Zucker.
• Die Filet-Seite des T-Bones etwas weiter von der stärksten Hitze positionieren.
• Den BBQ-Rub kannst du in größerer Menge vorbereiten und luftdicht aufbewahren.
• Die Ruhezeit bei T-Bones länger einplanen, der Knochen speichert viel Wärme.
• Für extra Raucharoma eine Räucherbox mit Holzchips auf den Gasgrill stellen.

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