Spargel Sunny

Kurz beschrieben

Herzhafter Brunch-Klassiker vom Grill, wenn grüner Spargel auf ein goldenes Spiegelei trifft. Die holzigen Enden werden abgebrochen, bevor die Stangen über der Flamme mit feinen Röststreifen gegrillt werden und bissfest bleiben. In einer Grillpfanne brät ein Spiegelei mit flüssigem Kern in etwas Butter. Feine Parmesanhobel und frischer Schnittlauch krönen den Spargel und machen ihn zu einer feinen Beilage.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, fest250 g

Topping

• Eifrisch1 Stück
• Parmesanam Stück, zum Hobeln20 g
• Frischer Schnittlauchin Röllchen1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Butterzum Braten10 g
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle frischen, festen grünen Spargel, dann bleibt er beim Grillen schön bissfest. Brate das Ei in einer hitzefesten Grillpfanne, niemals direkt auf dem Rost. Hoble den Parmesan in feine Späne, so verteilt er sich schön über dem Spargel.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel und brich die holzigen Enden ab. Die zähen Enden brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur die zarten Stangen übrig bleiben.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte Zone ein. Der grüne Spargel braucht kräftige Hitze für schöne Röststreifen, bleibt dabei aber bissfest.

3. Bestreiche die Spargelstangen rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl verträgt die Grillhitze besser als Olivenöl.

4. Lege die Spargelstangen quer auf die direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite an. Warte auf feine Röststreifen, bevor du die Stangen wendest.

5. Wende die Spargelstangen und grille die zweite Seite kurz an. Der Spargel soll bissfest bleiben und rundum feine Röststreifen zeigen.

6. Stelle eine hitzefeste Grillpfanne auf den Rost und lass die Butter darin schmelzen. Schlage das Ei hinein und brate es als Spiegelei, bis das Eiweiß gestockt ist.

7. Lass das Eigelb dabei noch schön flüssig, damit es einen cremigen Kern behält. Nimm die Grillpfanne mit dem Spiegelei vom Rost, sobald das Eiweiß fest ist.

8. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Die frischen Röllchen bringen gleich eine milde, würzige Frische auf den Spargel.

9. Lege die gegrillten Spargelstangen auf einen Teller und setze das Spiegelei darauf. Hoble den Parmesan in feine Späne über den Spargel und das Ei.

10. Bestreue alles mit dem frischen Schnittlauch. Serviere die Spargel Sunny sofort, solange das Eigelb noch flüssig und der Spargel warm ist.

Pro-Tipps für Spargel Sunny

• Frischen, festen grünen Spargel verwenden.
• Die holzigen Enden abbrechen, nicht schneiden.
• Den Spargel nur kurz grillen, damit er bissfest bleibt.
• Das Ei in einer hitzefesten Grillpfanne braten.
• Das Eigelb noch flüssig lassen für einen cremigen Kern.
• Frischen Schnittlauch erst zum Servieren darüberstreuen.

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