Steiermarks Krenfeuer

Darum geht's

Steiermark am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über gemäßigter Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und butterzart zerfallen. Feuriger Kren verschmilzt mit samtiger Crème fraîche zu einer scharfen steirischen Creme, die den Fischburgern alpine Würze verleiht. Hauchzarte Apfelscheiben bringen fruchtige Frische, die in Steiermarks Forellenwirtshäusern seit Generationen geschätzt wird. Zarter Feldsalat und kernige Roggenbrötchen vollenden diese steirische Bergbach-Kreation.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Roggenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Feldsalatgewaschen1 Handvoll
• Apfelsäuerlich, z.B. Granny Smith3 Scheiben

Saucen

• Meerrettichfertig gekauft, aus dem Glas1 TL
• Crème fraîchegut gekühlt1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Frischer Meerrettich aus dem Glas sollte kräftig duften und eine helle Farbe haben, damit die Schärfe die Forellen perfekt ergänzt. Die Crème fraîche gut gekühlt verwenden, damit die Kren-Creme streichfähig bleibt. Säuerliche Äpfel eignen sich besser als süße, weil sie die Schärfe des Krens ausbalancieren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die zarten Rosetten des Feldsalats und wasche sie behutsam unter kaltem Wasser. Die dunkelgrünen Blätter erinnern an die Wiesen entlang der steirischen Bergbäche und bilden samtige Betten für die gegrillten Filets.

2. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. Der frische Zitronensaft bewahrt die Apfelscheiben vor dem Bräunen und hebt zugleich die Schärfe des Krens auf ein steirisches Niveau.

3. Schneide die Äpfel in hauchzarte Scheiben und beträufle die Scheiben sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie ihre helle Farbe behalten. In der Steiermark gehören knackige Apfelscheiben zu gegrillten Forellen wie die Almen zu den Bergen.

4. Rühre die Crème fraîche in einer kleinen Schüssel glatt und hebe den feurigen Meerrettich unter, bis eine scharfe steirische Kren-Creme entsteht. In den Almhütten der Steiermark ist Kren der stolze Begleiter jedes Fischgerichts.

5. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gemäßigte Hitze lässt die Forellenfilets sanft garen, wie es die Fischer an Steiermarks kristallklaren Gebirgsbächen seit Generationen pflegen.

7. Lege die gewürzten Filets auf den vorgeheizten Grillrost und lass sie unberührt garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun schimmern und sich leicht vom Rost lösen.

8. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer ruhigen Bewegung. Grille die Forellenfilets auf den zweiten Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und zart durchgegart ist.

9. Lege die aufgeschnittenen Roggenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen dunkle Röstmuster zeigen und die herzhaften Roggen-Aromen den Grill umwehen.

10. Verteile die Kren-Creme großzügig auf den unteren Brötchenhälften und bette die Feldsalatrosetten darauf. Setze die dampfenden Filets auf den Salat, drapiere die Apfelscheiben darüber, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie in einer steirischen Forellenwirtschaft am rauschenden Bergbach.

Pro-Tipps für Steiermarks Krenfeuer

• Den Meerrettich erst kurz vor dem Verrühren aus dem Glas nehmen, damit die Schärfe erhalten bleibt.
• Die Crème fraîche gut gekühlt verwenden, damit die Kren-Creme auf den heißen Filets nicht zerläuft.
• Die Apfelscheiben sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln, sonst werden sie braun.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen sorgfältig trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Roggenbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben.
• Sofort servieren, damit die kühle Kren-Creme auf den heißen Filets den typisch steirischen Kontrast entfaltet.

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