Steinpilz Crème Ribeye

Was dich erwartet

Herbstliche Steinpilzaromen treffen auf saftiges Ribeye vom heißen Gasgrill. Frische Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und neben den Steaks auf dem Rost goldbraun geröstet. Die Steaks entwickeln eine tiefbraune Kruste, während das Innere saftig rosa bleibt. Geschmolzene Thymianbutter verbindet die erdigen Pilzaromen mit dem kräftigen Rindgeschmack. Ein Gericht, das nach einem Waldspaziergang im Herbst schmeckt.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Pilze

• Frische Steinpilzegeputzt, in Scheiben geschnitten100 g

Thymianbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 EL

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Frische Steinpilze beim Fachhändler oder auf dem Wochenmarkt kaufen, getrocknete sind kein Ersatz. Die Pilze nur mit einem Pinsel säubern, nicht unter fließendem Wasser waschen. Thymian und Steinpilze sind eine klassische Kombination, die sich gegenseitig verstärkt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und verrühre sie mit der weichen Butter zu einer duftenden Thymianbutter.

2. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Würze die Steaks großzügig mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf maximale Temperatur vor. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein.

4. Lege die Steaks auf die glühend heiße Zone und grille sie auf der ersten Seite ungestört. Platziere die Steinpilzscheiben neben die Steaks auf den Rost.

5. Wende die Steaks und die Steinpilzscheiben gleichzeitig. Die Pilzscheiben sollten goldbraune Grillstreifen tragen und verführerisch nach Wald und Erde duften.

6. Nimm die fertigen Steinpilze vom Rost und verschiebe die Steaks in die indirekte Zone. Gare die Steaks bei geschlossenem Deckel sanft weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

7. Nimm die Steaks vom Rost und setze sofort einen Klecks Thymianbutter auf die heißen Oberflächen. Lass die Steaks ruhen, während die Butter schmilzt und sich mit den Fleischsäften verbindet.

8. Richte die Steaks zusammen mit den gegrillten Steinpilzscheiben auf vorgewärmten Tellern an. Serviere die Steinpilz-Ribeyes sofort, solange die Thymianbutter noch warm über die Kruste fließt und die Pilze aromatisch dampfen.

Pro-Tipps für Steinpilz Crème Ribeye

• Steinpilze niemals unter Wasser waschen, sie saugen sich voll und werden matschig.
• Die Pilzscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit alle gleichzeitig gar werden.
• Thymianbutter erst nach dem Grillen auf die Steaks setzen, auf dem Rost verbrennt der Thymian.
• Die Steinpilze brauchen weniger Grillzeit als die Steaks, deshalb zuerst vom Rost nehmen.
• Nach dem scharfen Anbraten immer in der indirekten Zone sanft fertig garen.
• Die Ruhezeit nicht verkürzen, in dieser Phase verbinden sich alle Aromen miteinander.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill