Steirische Waffel

Darum geht's

Südsteirisches Weingarten-Gefühl direkt vom Gasgrill. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und Zucker wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig. Geröstete, gehackte Kürbiskerne kommen in den Teig und geben nussige Tiefe. Vanillemark sorgt für süßlichen Duft. Auf der warmen Waffel schmilzt eine Kugel Vanilleeis, darüber träufelt das dunkelgrüne Steirische Kürbiskernöl. Akazienhonig und feiner Puderzucker runden alles ab.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Kürbiskerneungesalzen, geröstet — Hälfte für Teig, Hälfte als Topping2 EL
• Kürbiskernölfertig gekauft, echtes Steirisches Kürbiskernöl1 EL
• Vanilleeisfertig gekauft, cremige Konsistenz50 g
• Akazienhonigfertig gekauft, mild1 TL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Verwende echtes Steirisches Kürbiskernöl mit Herkunftsbezeichnung, weil günstige Mischöle das typisch nussig-würzige Aroma nicht entwickeln. Kürbiskerne kurz in der trockenen Pfanne anrösten, dann werden sie deutlich nussiger im Duft. Vanilleeis fertig kaufen oder selbst herstellen, wichtig ist eine schön cremige Konsistenz.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend an. Bewege die Kürbiskerne ständig, weil sie sehr schnell verbrennen. Lass die Kerne danach kurz abkühlen und hacke die Hälfte davon grob.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Hebe die gehackten gerösteten Kürbiskerne unter den Waffelteig. Die nussigen Stückchen geben der Krume eine schöne grünliche Note und einen feinen Biss.

6. Heize deinen Gasgrill auf moderate Hitze für die indirekte Zone vor. Bei zu starker Flamme würde der Waffelteig außen schnell zu dunkel werden und innen feucht bleiben.

7. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

8. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

9. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

10. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Knusprigkeit behält.

11. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Gasgrill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

12. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Setze die Kugel Vanilleeis mittig auf die Waffeln, damit sie langsam zu schmelzen beginnt.

13. Träufle das dunkelgrüne Steirische Kürbiskernöl in feinen Spuren über das schmelzende Eis und die Waffeln. Setze einen kleinen Trail aus Akazienhonig daneben und streue die übrigen gerösteten Kürbiskerne darüber.

14. Bestäube die fertigen Steirischen Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Waffeln sofort, solange die Kerne knackig und die Eiskugel noch standhaft sind.

Pro-Tipps für Steirische Waffel

• Echtes Steirisches Kürbiskernöl mit Herkunftsbezeichnung verwenden, sonst fehlt das typisch nussige Aroma.
• Kürbiskerne nur kurz und unter ständigem Rühren rösten, sonst werden sie schnell bitter.
• Vanilleeis erst direkt vor dem Servieren auf die warme Waffel setzen, sonst schmilzt es zu schnell.
• Akazienhonig sparsam dosieren, sonst übertönt seine Süße das feine Kürbiskernöl-Aroma.
• Das Kürbiskernöl in dünnen Spuren träufeln, weil zu viel die Waffel zu schwer wirken lässt.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Krume warm und die Kerne noch knackig sind.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill