Sticky Teriyaki Chicken

Was dich erwartet

Saftige Hähnchensteaks bekommen über dem Gasgrill goldbraune Krusten, bevor sie auf der indirekten Zone mit einer Teriyaki-Glasur bestrichen werden. Frisch geriebener Ingwer gibt der süß-salzigen Sauce eine feine Schärfe, die klebrig karamellisiert. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss sorgen Sesam und Frühlingszwiebeln für Biss.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Teriyaki-Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob¼ TL

Topping

• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringe1 Stück

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende eine fertige Teriyaki-Sauce und verfeinere sie mit frisch geriebenem Ingwer. Die Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker über der Hitze.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Verrühre die Teriyaki-Sauce mit dem frisch geriebenen Ingwer zu einer geschmeidigen Glasur. Stelle sie griffbereit. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, denn der Zucker verbrennt über der direkten Hitze.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Sie sorgen später als frisches Topping für einen knackigen Kontrast. So bringen sie Farbe und Frische auf den Teller.

3. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie sparsam mit dem groben Salz, denn die Teriyaki-Sauce ist bereits salzig. So bildet sich über der Hitze eine schöne Grundlage.

4. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze zurück, denn mageres Hähnchenfleisch wird bei zu starker Glut schnell trocken. Die indirekte Zone dient später zum Glasieren und Durchgaren.

5. Lege die Hähnchensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

6. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

7. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Teriyaki-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne zu verbrennen.

8. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

9. Nimm die glänzenden Hähnchensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

10. Streue den gerösteten Sesam und die frischen Frühlingszwiebeln über die Hähnchensteaks. Die nussigen Samen und die knackigen Ringe bringen Biss und Frische. Serviere alles sofort, solange die Glasur noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Sticky Teriyaki Chicken

• Die Teriyaki-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Schluss aufstreuen, so bleiben sie frisch.

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