Sweet Drumstick

Kurz beschrieben

Süß trifft herzhaft auf dem Gasgrill. Saftige Hähnchenkeulen werden gewürzt und über direkter Hitze mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie in der indirekten Zone schonend durchgaren. Eine glänzende Glasur aus Honig und Sojasauce legt sich klebrig um das Fleisch und karamellisiert sanft in der milderen Hitze. Gerösteter Sesam bringt zum Schluss nussigen Crunch auf die goldenen Keulen.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut, frisch vom Metzger250 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Sojasaucehell1 TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Sesam1 TL

Rühre den Honig mit der Sojasauce zu einer glänzenden Glasur und trage sie erst in der indirekten Zone auf, damit sie nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz an. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut später eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. So kannst du die Keulen zuerst scharf anbraten und danach schonend glasieren.

3. Reibe die Hähnchenkeulen rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der süßen Glasur.

4. Verrühre den Honig mit der hellen Sojasauce zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-salzige Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Keulen.

5. Lege die Hähnchenkeulen über die direkte Zone und brate die Haut rundum knusprig an. Drehe sie dabei mehrmals, damit sie ringsum goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Hähnchenkeulen in die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

7. Bestreiche die Hähnchenkeulen in der indirekten Zone rundum mit der Honig-Soja-Glasur. Trage die süße Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Schließe den Deckel und lass die Glasur in der indirekten Zone klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-salziger Glanz um die Keulen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

11. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf die glänzenden Keulen.

12. Richte die glasierten Hähnchenkeulen auf einem Teller an und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam. Serviere die Sweet Drumstick sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Sweet Drumstick

• Die Hähnchenkeulen vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über direkter Hitze die Haut knusprig anbraten.
• Danach in der indirekten Zone langsam durchgaren.
• Die Honig-Soja-Glasur erst in der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam nur kurz und wachsam rösten.

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