T-Bone Toskana

Was dich erwartet

Die Bistecca alla Fiorentina ist das Nationalheiligtum der toskanischen Küche und feiert das Fleisch in seiner reinsten Form. Die mächtigen T-Bone-Steaks werden ausschließlich mit grobem Meersalz gewürzt und bei extremer Hitze gegrillt, bis außen eine intensive Kruste entsteht, während das Innere butterzart rosa bleibt. Nach dem Grillen wird hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl über die dampfenden Steaks geträufelt, das sein fruchtiges Aroma entfaltet. Ein Zweig frischer Rosmarin und ein Spritzer Zitrone bringen die typisch toskanische Frische. Weniger war nie mehr als bei diesem legendären Gericht aus Florenz.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick, beste Qualität450 g

Toskanisches Finish

• Olivenölkaltgepresst, extra vergine, hochwertig2 EL
• Rosmarinfrisch1 Zweig
• Zitronefrisch½ Stück

Basics

• Grobes MeersalzFleur de Sel oder grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende das beste T-Bone-Steak, das der Metzger anbietet, bei der Fiorentina schmeckt man jede Qualitätsstufe. Das Olivenöl sollte ein hochwertiges kaltgepresstes aus der Toskana oder vergleichbar sein, es wird nicht erhitzt. Grobes Meersalz wie Fleur de Sel gibt den authentischsten Geschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die T-Bone-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie auf Raumtemperatur kommen. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier sorgfältig trocken, das ist bei der Fiorentina besonders wichtig für die perfekte Kruste.

2. Würze die T-Bone-Steaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. In der toskanischen Tradition steht das reine Fleischaroma im Mittelpunkt, mehr Gewürze braucht es nicht.

3. Heize deinen Gasgrill auf die höchste Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Für eine authentische Fiorentina muss der Grill so heiß wie möglich sein.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die glühend heiße direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze. Das sofortige heftige Zischen ist bei der Fiorentina das Signal für die perfekte Temperatur.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine intensive, fast schwarze Kruste mit dem typischen Fiorentina-Charakter zeigen.

6. Stelle die T-Bone-Steaks auf den Knochen und grille sie aufrecht stehend noch kurz weiter. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch direkt am Knochen ebenfalls gleichmäßig gart.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Fiorentina wird traditionell medium rare serviert, wenn das Innere noch leuchtend rosa ist.

8. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Lege den frischen Rosmarinzweig auf die dampfenden Steaks, damit seine ätherischen Öle das Fleisch parfümieren.

9. Richte die T-Bone-Steaks auf einem Holzbrett an und träufle das hochwertige Olivenöl großzügig darüber. Presse die frische Zitrone über die Steaks und genieße die Fiorentina in ihrer ganzen toskanischen Pracht.

Pro-Tipps für T-Bone Toskana

• Das beste T-Bone kaufen, das verfügbar ist, bei der Fiorentina schmeckt man die Qualität sofort.
• Der Grill muss so heiß wie möglich sein für die typische intensive Kruste.
• Die Steaks nicht ölen, bei der Fiorentina kommt das Olivenöl erst nach dem Grillen als Finish.
• Die Technik auf dem Knochen stehend grillen sorgt für gleichmäßige Garung neben dem Knochen.
• Das Olivenöl muss hochwertig und kaltgepresst sein, es wird nicht erhitzt und behält sein volles Aroma.
• In der Toskana wird die Fiorentina traditionell auf einem Holzbrett serviert.

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