Taiyaki Waffel

Was dich erwartet

Tokyo Streetfood direkt vom Gasgrill. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter, Zucker und feinem Matcha-Pulver wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen mit zartem grünen Tee-Aroma. Vanillemark sorgt für süßlichen Duft. Auf den warmen Waffeln glänzt eine dunkelrote Anko-Paste aus süßen Azuki-Bohnen, daneben thront eine luftige Nocke Schlagrahm. Gerösteter schwarzer Sesam und feiner Puderzucker setzen den japanischen Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• Matcha-Pulverhochwertig, leuchtend grün1 TL
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Anko-Pastefertig gekauft, süße Azuki-Bohnenpaste60 g
• Schlagsahnekalt, frisch geschlagen40 ml
• Schwarzer Sesamtrocken angeröstet1 TL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Hochwertiges Matcha-Pulver mit leuchtend grüner Farbe verwenden, denn es schmeckt cremig und weniger bitter als günstige Sorten. Anko-Paste bekommst du im Asia-Laden oder online, entweder grob oder fein passiert. Schwarzer Sesam kurz in der trockenen Pfanne anrösten, damit er nussiger duftet und schöner glänzt.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Röste den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze unter ständigem Bewegen kurz an. Sobald die Körner duftend werden, ziehe die Pfanne vom Herd und lass den Sesam kurz abkühlen.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Matcha-Pulver und dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten, leicht grünlich schimmernden Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Heize deinen Gasgrill auf moderate Hitze für die indirekte Zone vor. Bei zu starker Flamme würde der grünliche Teig schnell zu dunkel werden und seine Matcha-Farbe verlieren.

6. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

7. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

8. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

9. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige, leicht grünliche Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

10. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Gasgrill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

11. Schlage die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Schneebesen zu lockerem Schlagrahm auf. Stelle den fertigen Schlagrahm bis zum Anrichten kalt.

12. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller und gib mittig großzügige Kleckse Anko-Paste auf die Waffeln. Die süß-erdige Azuki-Note ist das Herzstück eines jeden authentischen Taiyaki.

13. Setze eine luftige Nocke Schlagrahm neben die Anko-Paste und streue die gerösteten schwarzen Sesamkörner gleichmäßig darüber. Die dunklen Sesamkörner setzen elegante Kontraste auf der hellen Sahne.

14. Bestäube die fertigen Taiyaki Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Waffeln sofort, solange die Krume warm und der Schlagrahm noch kühl ist.

Pro-Tipps für Taiyaki Waffel

• Hochwertiges Matcha-Pulver mit leuchtend grüner Farbe verwenden, denn es schmeckt cremig und weniger bitter.
• Anko-Paste bekommst du im Asia-Laden oder online, entweder grob oder fein passiert.
• Schwarzer Sesam nur kurz und unter ständigem Rühren rösten, sonst werden die Körner schnell bitter.
• Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, damit der Schlagrahm besonders luftig wird.
• Den Gasgrill auf moderate Hitze einstellen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel und die Matcha-Farbe schwindet.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Krume warm und die Anko-Paste kühl ist.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill