Tataki Seelachsfilets

Darum geht's

Die japanische Tataki-Technik verwandelt milden Seelachs in ein edles Grillgericht voller Kontraste. Die Filets werden nur blitzschnell und extrem scharf auf dem Gasgrill angegrillt, sodass eine dünne gebräunte Kruste entsteht, während das Innere noch glasig und zart bleibt. Eine spritzige Soja-Ingwer-Sauce wird über die aufgeschnittenen Scheiben gegossen und durchdringt das warme Fischfleisch sofort. Geröstete Sesamkörner und fein geschnittene Frühlingszwiebeln runden dieses puristische Gericht mit Crunch und Frische ab. Tataki ist die Kunst der Reduktion auf das Wesentliche.

Hauptzutat

• SeelachsfiletSashimi-Qualität, ohne Haut180 g

Tataki-Sauce

• Sojasaucedunkel2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Toppings

• Sesamschwarz und weiß gemischt, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe1 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Für Tataki nur absolut frische Filets in Sashimi-Qualität verwenden, da das Innere fast roh bleibt. Frischer Ingwer bringt deutlich mehr Aroma als getrockneter und sollte möglichst fein gerieben werden. Dunkle Sojasauce gibt eine intensivere Farbe und tiefere Würze als helle Varianten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce zu einer aromatischen Tataki-Sauce. Schneide die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Bei der Tataki-Technik wird das Filet nur von außen kurz angegrillt.

3. Heize den Gasgrill auf höchste Temperatur vor. Die extreme Hitze ist entscheidend, damit die Oberflächen in Sekunden bräunen und das Innere fast roh bleibt.

4. Lege die Filets auf den glühend heißen Grillrost und grille sie auf der ersten Seite nur ganz kurz. Die Oberflächen sollen gerade eben Farbe annehmen und leichte Grillstreifen zeigen.

5. Wende die Filets und grille sie auf der zweiten Seite ebenso extrem kurz. Das Innere muss glasig und fast roh bleiben, nur die äußerste Schicht darf gebräunt sein.

6. Nimm die Filets sofort vom Grill und schneide sie mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Die Scheiben sollten außen gebräunt und innen noch glasig-zart sein.

7. Fächere die dünnen Scheiben auf einem gekühlten Teller auf und übergieße sie sofort mit der Soja-Ingwer-Sauce. Die Sauce zieht in die warmen Schnittflächen ein und durchdringt das Fischfleisch.

8. Streue die gerösteten Sesamkörner und die Frühlingszwiebelringe über die aufgefächerten Scheiben. Serviere die Tataki Seelachsfilets sofort, bevor das Fischfleisch weiter nachgart.

Pro-Tipps für Tataki Seelachsfilets

• Nur absolut frische Filets in Sashimi-Qualität verwenden, da das Innere fast roh bleibt.
• Die Filets nur extrem kurz angrillen, Tataki lebt vom Kontrast zwischen gebräunter Kruste und rohem Kern.
• Ein sehr scharfes Messer verwenden, damit die dünnen Scheiben sauber geschnitten werden.
• Die Soja-Ingwer-Sauce erst nach dem Aufschneiden über die Scheiben gießen.
• Den Sesam erst beim Servieren darüber streuen, er soll knusprig auf den kühlen Scheiben sitzen.
• Dazu passt eingelegter Ingwer und Wasabi als authentische japanische Beilage.

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