Taverna Feuerfisch

Kurz beschrieben

Griechische Tavernen direkt an der Ägäis servieren ihren Fisch genau so — schlicht, frisch und voller Aromen. Wolfsbarschfilets werden mit getrocknetem Oregano gewürzt und über heißen Flammen gegrillt, bis die Hautseiten knusprig goldbraun leuchten. Eine kühle Salsa aus gewürfelten Tomaten, Gurken und milden Zwiebelringen bringt erfrischende Kontraste. Zerbröckelter Feta und frischer Dill vollenden dieses ehrliche Gericht der griechischen Küstenküche.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Salsa

• Tomatereif und aromatisch1 Stück
• Salatgurke50 g
• Rote Zwiebel3 Ringe
• Fetaaus Schafsmilch40 g
• Frischer Dillfrisch2 EL

Gewürze & Öle

• Getrockneter Oregano½ TL
• Zitrone1 Stück
• Rapsölzum Einölen der Filets1 EL
• Olivenölkaltgepresst, für die Salsa1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Feta aus Schafsmilch hat mehr Charakter als Kuhmilch-Varianten und zerbröselt schöner auf den warmen Filets. Frischer Dill verliert beim Erhitzen sein Aroma, daher erst beim Anrichten darüberstreuen. Rapsöl eignet sich zum Grillen bei hohen Temperaturen besser als Olivenöl.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Spüle die Dillzweige unter kaltem Wasser ab und tupfe sie vorsichtig trocken. Zupfe die feinen Dillspitzen von den Stielen und hacke sie grob — der Dill kommt erst ganz zum Schluss auf die Filets, damit sein zartes Aroma erhalten bleibt.

2. Trenne die roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe und lege sie in eine Schüssel. Die milden Zwiebelringe geben der griechischen Salsa eine dezente Schärfe, die perfekt zum Fisch passt.

3. Würfle die Tomaten in mundgerechte Stücke und fange den Saft dabei auf. Der frische Tomatensaft wird später Teil der Salsa und bringt natürliche Süße mit.

4. Schneide die Salatgurken in kleine Würfel und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. So bleibt die Salsa schön frisch und wird nicht wässrig.

5. Viertele die Zitronen in Spalten und drücke dabei sanft auf die Schalen. In den griechischen Tavernen gehört der großzügige Spritzer Zitrone zum gegrillten Fisch wie das Meer zur Ägäis.

6. Zerbrösele den Feta mit den Fingern in grobe Stücke über einer kleinen Schüssel. Die ungleichmäßigen Brösel schmelzen auf den warmen Filets unterschiedlich stark und sorgen für spannende Texturkontraste.

7. Vermenge die Tomatenwürfel, die Gurkenwürfel und die Zwiebelringe in einer Schüssel. Beträufle die Mischung mit dem kaltgepressten Olivenöl und hebe den gehackten Dill unter — fertig ist die griechische Salsa.

8. Tupfe die Wolfsbarschfilets trocken, reibe sie mit Rapsöl ein und bestäube sie mit getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer. Der Oregano entfaltet auf dem heißen Rost sein volles Aroma, das an griechische Bergkräuter erinnert.

9. Bringe deinen Gasgrill auf hohe Hitze und öle den Rost mit einem getränkten Küchentuch ein. Wie in den griechischen Hafentavernen zählt beim Fisch vor allem die richtige Temperatur des Rostes.

10. Platziere die gewürzten Filets mit den Hautseiten nach unten auf dem heißen Rost und lass sie ungestört garen. Die Hautseiten werden dabei knusprig und goldbraun, während der Oreganoduft aufsteigt.

11. Drehe die Filets sachte um, sobald sich die Hautseiten mühelos vom Rost lösen. Gare die Fleischseiten nur noch kurz weiter, bis das Fleisch gerade durchgegart und noch wunderbar saftig ist.

12. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte sich in zarten Schichten teilen lassen und noch leicht glasig im Inneren schimmern.

13. Bette die gegrillten Filets auf Tellern, löffle die griechische Salsa großzügig daneben und streue den zerbröselten Feta darüber. Garniere mit dem restlichen Dill und reiche die Zitronenspalten dazu — Kali Orexi!

Pro-Tipps für Taverna Feuerfisch

• Feta erst ganz zum Schluss auf die warmen Filets bröseln, damit er leicht antaut aber nicht schmilzt.
• Die Salsa lässt sich gut vorbereiten und zieht im Kühlschrank schön durch.
• Getrockneter Oregano entfaltet auf dem heißen Rost sein volles Aroma.
• Die Gurken nicht zu klein würfeln, damit sie in der Salsa noch Biss behalten.
• Die Filets nach dem Grillen kurz ruhen lassen, bevor die Toppings aufgelegt werden.
• Übrige Salsa passt perfekt zu Fladenbrot oder Pitataschen.

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