Tenderloin Rossini

Darum geht's

Das berühmteste Steakgericht der Welt trifft auf den Gasgrill. Die zarten Rinderfilets werden bei kräftiger Hitze gegrillt und dann mit einer Scheibe gebratener Gänseleber gekrönt, die auf den heißen Steaks leicht anschmilzt. Eine konzentrierte Madeira-Reduktion mit Schalotten umhüllt das opulente Duo mit fruchtiger Tiefe und einem Hauch von Karamell. Ein Tropfen edles Trüffelöl vollendet dieses Meisterwerk der gehobenen Küche und verbindet alle Aromen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das den Namen des großen Komponisten verdient.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Rossini-Topping

• Gänseleberfrisch, in Scheiben50 g
• Trüffelölhochwertig½ TL

Madeira-Sauce

• Madeiratrocken100 ml
• Schalottefein gewürfelt1 Stück
• Butterkalt, zum Montieren2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frische Gänseleber vom Metzger oder Feinkostladen, tiefgekühlte Varianten haben weniger Aroma. Der Madeira sollte trocken und von guter Qualität sein, ein Sercial oder Verdelho eignet sich hervorragend. Das Trüffelöl nur tropfenweise verwenden, es soll dezent duften, nicht dominieren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feinste Würfel. Die Schalotten bilden die aromatische Basis der Madeira-Reduktion und sollten möglichst klein sein.

2. Dünste die Schalottenwürfel in etwas Butter auf dem Seitenkocher an und lösche mit dem Madeira ab. Lass die Sauce offen einkochen, bis sie sirupartig eingedickt ist und die konzentrierten Aromen intensiv duften.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

5. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine makellose Grillkruste zeigen, die dem noblen Rossini-Charakter gerecht wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets und nimm sie vom Grill. Lass die Filets abgedeckt mit Alufolie ruhen, während du die Gänseleber vorbereitest.

7. Brate die Gänseleberscheiben in einer heißen Pfanne auf dem Seitenkocher von jeder Seite ganz kurz und scharf an. Die Leber sollte außen karamellisiert, innen aber noch cremig und rosa sein.

8. Rühre die kalte Butter in kleinen Stücken in die warme Madeira-Reduktion, bis ein seidiger, glänzender Jus entsteht. Die Butter montiert die Sauce zu einer samtigen Konsistenz.

9. Richte die Rinderfilets auf vorgewärmten Tellern an und setze die gebratenen Gänseleberscheiben darauf. Übergieße alles mit dem Madeira-Jus und träufle das Trüffelöl als krönenden Abschluss darüber.

Pro-Tipps für Tenderloin Rossini

• Die Gänseleber nur ganz kurz anbraten, bei zu langer Garzeit wird sie trocken und körnig.
• Den Madeira offen einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
• Die kalte Butter erst ganz am Ende in die Sauce rühren, danach nicht mehr kochen.
• Das Trüffelöl nie erhitzen, nur kalt als Finish über das fertige Gericht träufeln.
• Die Gänseleber erst kurz vor dem Servieren anbraten, sie wartet nicht gerne.
• Dieses Gericht ist das Highlight jedes besonderen Abends und verdient die beste Qualität bei allen Zutaten.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill