Teriyaki Sesame Jackfruit

Darum geht's

Japanische Teriyaki-Aromen machen Pulled Jackfruit zum Umami-Erlebnis. Die junge Jackfruit wird in faserige Stücke gezupft und in der Grillschale goldbraun geröstet. Auf der indirekten Zone karamellisiert süß-salzige Teriyakisauce langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen zum Schluss knusprige, würzige Akzente.

Hauptzutat

• Jackfruitjung, aus der Dose, abgetropft200 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam, Teriyaki ist salzig¼ TL

Glasur & Finish

• Teriyakisaucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Verwende junge Jackfruit aus der Dose, sie ist faserig wie Pulled-Fleisch. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie trocken, damit sie röstet statt zu dämpfen. Die Teriyakisauce ist süß-salzig und kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt ihr Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lass die Jackfruit gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Je trockener sie ist, desto besser röstet sie später statt zu dämpfen.

2. Zerzupfe die Jackfruit mit zwei Gabeln in faserige Stücke. So entsteht die typische pulled-artige Textur, die an gezupftes Fleisch erinnert.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Sie kommen als frisches Topping zum Schluss über die Jackfruit. Lege sie bis dahin beiseite.

4. Vermenge die zerzupfte Jackfruit mit Rapsöl und wenig Salz. Weil die Teriyakisauce später salzig würzt, salzt du hier nur sparsam.

5. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze, teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone und stelle eine Grillschale auf den Rost. So fallen die faserigen Stücke nicht durch.

6. Gib die gewürzte Jackfruit in die Grillschale über der direkten Hitze und röste sie goldbraun, während du sie immer wieder wendest. Lass sie an den Rändern leicht knusprig werden.

7. Schiebe die Grillschale auf die indirekte Zone und mische die Teriyakisauce unter die Jackfruit. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen.

8. Nimm die glänzende Jackfruit vom Grill und streue die gerösteten Sesamsamen und die Frühlingszwiebeln darüber. Der nussige Sesam und die knackigen Ringe runden die süß-salzige Glasur ab. Serviere sofort, solange sie warm ist.

Pro-Tipps für Teriyaki Sesame Jackfruit

• Junge Jackfruit aus der Dose verwenden, nicht die reife süße Frucht.
• Die Jackfruit gut abtropfen und trocken tupfen, so röstet sie besser.
• Eine Grillschale verwenden, damit die faserigen Stücke nicht durchfallen.
• Die Teriyakisauce erst auf der indirekten Zone untermischen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Sparsam salzen, da die Teriyakisauce bereits salzig ist.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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