Tex-Mex Feuerribeye

Darum geht's

Tex-Mex-Feuer trifft auf mächtiges Ribeye vom heißen Gasgrill. Eine rauchige Chipotle-Butter umhüllt die heißen Steaks mit einer klebrigen Schärfe, die typisch für die Grenzküche zwischen Texas und Mexiko ist. Die Steaks entwickeln eine tiefbraune Kruste, während frischer Koriander und spritziger Limettensaft leuchtende Frische bringen. Jalapeño-Scheiben setzen knackige Schärfepunkte. Wie ein Abend an der Grenze.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Chipotle-Butter

• Butterzimmerwarm15 g
• Chipotle-Pastefertig gekauft, aus der Dose1 TL

Toppings

• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL
• LimetteSaft davon½ Stück
• Jalapeñoin dünne Ringe geschnitten1 Stück

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Chipotle-Paste in der Dose gibt es im Supermarkt in der Mexiko-Abteilung. Jalapeños nach eigenem Schärfeempfinden dosieren, die Kerne enthalten die meiste Schärfe. Frischer Koriander ist in der Tex-Mex-Küche unverzichtbar und sollte erst beim Anrichten verwendet werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Korianderblätter grob und schneide die Jalapeños in dünne Ringe. Verrühre die weiche Butter mit der Chipotle-Paste zu einer rauchig-scharfen Butter.

2. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Würze die Steaks großzügig mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf maximale Temperatur vor. Die extreme Hitze erzeugt die typische Tex-Mex-Kruste mit karamellisierten Röstaromen.

4. Lege die Steaks auf den glühenden Rost und grille sie auf der ersten Seite ohne Bewegung. Die Oberflächen bilden eine tiefbraune, krachende Kruste.

5. Wende die Steaks und grille die andere Seite. Verschiebe die Steaks in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sanft weiter.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks. Für medium rare sollten die Steaks den Zielbereich erreicht haben. Nimm die Steaks vom Rost.

7. Verteile sofort die rauchige Chipotle-Butter auf den dampfend heißen Steaks und lass sie ruhen. Die Butter schmilzt und zieht mit ihrer würzigen Schärfe in die Kruste ein.

8. Presse den frischen Limettensaft über die Steaks, verteile die Jalapeño-Ringe und den gehackten Koriander darüber. Serviere die Tex-Mex-Ribeyes sofort — die Mischung aus rauchiger Chipotle-Schärfe und spritziger Limette ist pures Feuer.

Pro-Tipps für Tex-Mex Feuerribeye

• Chipotle-Paste gibt es in der Dose im Supermarkt, der Rest hält sich im Kühlschrank wochenlang.
• Die Chipotle-Butter erst nach dem Grillen auf die heißen Steaks setzen, auf dem Rost verbrennt sie.
• Jalapeños nach eigenem Schärfeempfinden dosieren, die Kerne enthalten die meiste Schärfe.
• Limettensaft erst beim Anrichten über die Steaks pressen für maximale Frische.
• Frischer Koriander niemals mitgrillen, er verliert sofort sein Aroma.
• Dazu passt ein cremiger Avocado-Dip oder gegrillte Maiskolben als klassische Tex-Mex-Beilage.

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