Texas Porterhouse

Was dich erwartet

Texas BBQ auf dem mächtigsten aller Steaks. Die T-Bone-Steaks werden mit einem kräftigen Rub aus geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver eingerieben, der die typischen Südstaaten-Aromen auf den Rost bringt. Bei moderater Hitze entwickelt sich eine verführerisch dunkle Gewürzkruste, die auf der indirekten Zone mit rauchiger BBQ-Sauce glasiert wird. Knusprige Röstzwiebeln sorgen für den letzten texanischen Touch und bringen einen unwiderstehlichen Crunch-Kontrast zu dem butterzarten Fleisch. Ein Steak, das nach langen Sommerabenden in den texanischen Südstaaten schmeckt.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Texas-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Brauner Zucker1 TL

Toppings

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel zu gleichen Teilen für den authentischen Texas-Geschmack. Die BBQ-Sauce erst am Ende auf der indirekten Zone auftragen, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt. Die Röstzwiebeln erst beim Anrichten über die Steaks streuen, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das Knoblauchpulver und den braunen Zucker zu einem authentischen Texas-Rub. Die Gewürzmischung verströmt bereits jetzt den typischen Südstaaten-Duft.

2. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl, würze mit Salz und Pfeffer und reibe den Texas-Rub gleichmäßig von allen Seiten ein.

3. Heize deinen Gasgrill vor und richte eine moderate direkte Zone sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze ist entscheidend, damit der Zucker im Texas-Rub karamellisiert, aber nicht verbrennt.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze. Grille bei geschlossenem Deckel, damit der Rub langsam karamellisiert und eine dunkle Kruste bildet.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine mahagonibraune Texas-Kruste mit karamellisierten Gewürzen zeigen.

6. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und pinsle die rauchige BBQ-Sauce großzügig auf die Oberseiten. Schließe den Deckel und lass die Sauce sanft karamellisieren.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen.

8. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf Tellern an und streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die glänzende BBQ-Glasur. Der Crunch der Röstzwiebeln auf der klebrigen Sauce macht jeden Bissen zu einem echten Texas-Erlebnis.

Pro-Tipps für Texas Porterhouse

• Die direkte Zone moderat einstellen, damit der Zucker im Texas-Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Der Kreuzkümmel bringt die typische texanische Note, die den Rub von anderen BBQ-Mischungen unterscheidet.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone auftragen, direkte Hitze verbrennt den Zucker.
• Die Röstzwiebeln erst ganz zum Schluss streuen, damit sie knusprig bleiben.
• Die Filet-Seite des T-Bones etwas weiter von der stärksten Hitze positionieren.
• Für extra Texas-Feeling die Steaks auf einem Holzbrett servieren.

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