Tiroler Mandeltraum

Was dich erwartet

Tirol am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz und Zitronensaft gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis sie außen goldbraun und innen butterzart schimmern. Knusprig geröstete Mandelblättchen werden in Butterschmalz gebräunt und bilden nussige Krusten auf den Filets. Süß-herbe Preiselbeeren und knackige Gurkenscheiben sorgen für alpine Kontraste. Frischer Kopfsalat rundet diese Tiroler Almhüttenburger perfekt ab.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Bauernbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Kopfsalatgewaschen1 Blatt
• Salatgurke3 Scheiben
• Preiselbeerenfertig gekauft, aus dem Glas1 TL

Kruste

• Mandelblättchen1 EL
• Butterschmalz1 TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Mandelblättchen rösten besonders gleichmäßig, wenn sie in dünnen Schichten auf der Grillschale liegen. Die Preiselbeeren aus dem Glas bringen die typisch alpine Süße und sollten vor dem Servieren gut abgetropft werden. Frische Forellenfilets sollten fest und glänzend sein, damit die Filets auf dem Grill ihre Form behalten.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Kopfsalatblätter unter fließendem Wasser und schüttle sie behutsam trocken. Die knackigen Blätter erinnern an das satte Grün der Tiroler Almwiesen und bilden die frischen Grundlagen der Burger.

2. Schneide die Salatgurken in dünne, gleichmäßige Scheiben. Die kühlen Gurkenscheiben bringen eine erfrischende Leichtigkeit, die perfekt zu den nussigen Mandelkrusten passt.

3. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft in eine Schale. In Tirols Bergküchen gehört der helle Zitronensaft zu jeder Forelle wie der Enzian zur Almwiese.

4. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier behutsam trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die sanfte Hitze sorgt dafür, dass die zarten Forellenfilets gleichmäßig garen und ihr butterweiches Inneres bewahren.

6. Erhitze das Butterschmalz in einer kleinen Grillschale auf dem Rost und gib die Mandelblättchen hinein. Schwenke die Schale behutsam, bis die Mandelblättchen gleichmäßig goldbraun und nussig duften.

7. Lege die gewürzten Filets auf den Grillrost und lass sie ohne Berührung grillen. Warte geduldig, bis die Unterseiten eine appetitliche goldene Farbe entwickeln und sich die Filets mühelos vom Rost lösen.

8. Wende die Filets sachte mit einem breiten Pfannenwender und grille die Forellenfilets auf den zweiten Seiten. Die Filets sind perfekt, wenn das Fleisch weiß und zart durchgegart ist.

9. Drücke die goldbraun gerösteten Mandelblättchen behutsam auf die Oberseiten der fertigen Filets. Die knusprigen Mandelkrusten sind die Herzstücke dieser Tiroler Fischburger und verleihen den Filets einen edlen nussigen Charakter.

10. Lege die aufgeschnittenen Bauernbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röstspuren zeigen und rustikale Aromen verbreiten.

11. Verteile die Preiselbeeren auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die Filets mit den Mandelkrusten nach oben auf den Salat, verteile die Gurkenscheiben darüber, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie auf einer Tiroler Almhütte.

Pro-Tipps für Tiroler Mandeltraum

• Die Mandelblättchen im Butterschmalz ständig bewegen, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die gerösteten Mandeln erst auf die fertigen Filets drücken, damit sie nicht verbrennen.
• Die Bauernbrötchen nur kurz rösten, damit sie innen weich und außen knusprig bleiben.
• Die Preiselbeeren gut abtropfen lassen, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• Sofort servieren, solange die Mandelkrusten noch warm und knusprig auf den Filets sitzen.

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