Tokios Wasabifeuer

Darum geht's

Tokios Küche ruft und dein Grill folgt dem Ruf. Zarte Thunfischsteaks werden in schwarzen Sesam gedrückt und bei voller Hitze blitzschnell gegrillt, damit die Kerne seidig rosa bleiben. Feurige Wasabi-Mayonnaise sorgt für prickelnde Schärfe, die von eingelegtem Ingwer und zartem Nori elegant ausbalanciert wird. Frischer Babyspinat bringt Frische, während die knusprigen Haferflocken-Brötchen mit nussigem Charakter alle Aromen zusammenhalten.

Hauptzutat

• Thunfischsteaksashimi-frisch, tiefrot150 g

Bun

• Haferflocken-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Babyspinat1 Handvoll
• Eingelegter Ingwerfertig gekauft1 EL
• Nori-Blatt1 Stück

Saucen

• Wasabi-Pastefertig gekauft1 TL
• Mayonnaise1 EL

Gewürze

• Schwarzer Sesam1 TL
• Salz¼ TL
• Rapsöl1 EL

Achte bei den Thunfischsteaks auf sashimi-frische Qualität mit tiefrotter Farbe und festem Fleisch. Die Wasabi-Paste sollte echten japanischen Meerrettich enthalten und nicht nur grün gefärbt sein. Schwarzer Sesam ist im Asiaregal jedes Supermarkts erhältlich und bringt eine intensivere Nussigkeit als weißer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Babyspinatblätter unter kaltem Wasser und tupfe sie sanft mit Küchenpapier trocken. Die zarten Blätter bilden weiche, grüne Unterlagen und bringen eine milde Frische in die Burger.

2. Nimm den eingelegten Ingwer aus dem Glas und lass die Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen. Die hauchfeinen rosafarbenen Ingwerscheiben bringen süß-säuerliche Noten, die in Tokios Sushi-Bars seit Generationen geschätzt werden.

3. Schneide die Nori-Blätter mit einer scharfen Schere in breite Streifen, die sich später um die Thunfischsteaks legen. Das Nori bringt den unverkennbaren Geschmack des Meeres und erinnert an die Fischtheken von Tsukiji.

4. Verrühre die Wasabi-Paste mit der Mayonnaise in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Wasabi-Mayonnaise. Die grünlich schimmernde Sauce vereint scharfe Wärme mit samtiger Cremigkeit und bildet das aromatische Herzstück.

5. Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken, würze sie mit einer Prise Salz und bestreiche die Oberflächen dünn mit Rapsöl. Drücke den schwarzen Sesam gleichmäßig auf die Oberseiten der Steaks, damit er beim Grillen eine aromatische, dunkle Kruste bildet.

6. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die Hitze muss so intensiv sein, dass die Thunfischsteaks blitzschnell knusprige Sesamkrusten entwickeln und innen zart rosa bleiben.

7. Lege die Thunfischsteaks mit den Sesamseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Lass die Steaks nur ganz kurz grillen, bis der schwarze Sesam golden röstet und sein nussiges Aroma verströmt.

8. Wende die Thunfischsteaks mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die anderen Seiten. Grille die Steaks ebenso kurz, denn frisches Thunfischfleisch schmeckt am besten, wenn die Kerne noch seidig und rosa schimmern.

9. Lege die aufgeschnittenen Haferflocken-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen, bis die Schnittflächen knusprige Grillstreifen zeigen und nussige Haferaromen verbreiten.

10. Bestreiche die unteren Brötchenhälften großzügig mit der Wasabi-Mayonnaise. Die scharfe Cremigkeit bildet die Basis und entfaltet ihr volles Aroma im Zusammenspiel mit dem warmen Thunfisch.

11. Verteile die Babyspinatblätter auf der Wasabi-Mayonnaise und setze die gegrillten Thunfischsteaks mit den Sesamkrusten nach oben darauf. Lege die Nori-Streifen und die eingelegten Ingwerscheiben über die Steaks, damit sich alle Aromen der japanischen Küche vereinen.

12. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles vorsichtig zusammen. Serviere die Burger sofort, solange die Sesamkrusten noch knusprig sind und das Wasabi seinen scharfen Kick verbreitet.

Pro-Tipps für Tokios Wasabifeuer

• Thunfischsteaks nur blitzschnell von beiden Seiten anbraten, durchgegartes Thunfischfleisch wird trocken.
• Den schwarzen Sesam erst kurz vor dem Grillen aufdrücken, damit er nicht feucht wird und abfällt.
• Wasabi-Mayonnaise nach Geschmack schärfer oder milder anrühren, die Intensität variiert je nach Marke.
• Nori-Blätter erst beim Belegen auf die Burger legen, die Feuchtigkeit macht sie sonst weich.
• Eingelegten Ingwer sparsam verwenden, sein süß-saurer Geschmack ist sehr intensiv.
• Die Haferflocken-Brötchen nur kurz rösten, durch die Flocken bräunen sie besonders schnell.

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