Tokyo Teriyaki Legs

Kurz beschrieben

Tokios Straßenküche inspiriert diese Keulen vom Gasgrill. Saftige Hähnchenkeulen werden mild gewürzt und über direkter Hitze mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie in der indirekten Zone schonend durchgaren. Eine glänzende Teriyaki-Glasur legt sich klebrig um das Fleisch und karamellisiert sanft in der milderen Hitze. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln bringen den typisch japanischen Feinschliff.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut, frisch vom Metzger250 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in der indirekten Zone auf die Keulen, damit sie nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz für mehr Nussigkeit. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut später eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. So kannst du die Keulen zuerst scharf anbraten und danach schonend glasieren.

3. Reibe die Hähnchenkeulen rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz. Das milde Grundwürzen passt sich später der süßen Teriyaki-Glasur an.

4. Lege die Hähnchenkeulen über die direkte Zone und brate die Haut rundum knusprig an. Drehe sie dabei mehrmals, damit sie ringsum goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenkeulen in die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Bestreiche die Hähnchenkeulen in der indirekten Zone rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die klebrige Glasur bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Schließe den Deckel und lass die Teriyaki-Glasur in der indirekten Zone klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-salziger Lack um die Keulen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

10. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf die glänzenden Keulen.

11. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt Farbe und eine frische Note auf die süß glasierten Keulen.

12. Richte die glasierten Hähnchenkeulen auf einem Teller an und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Tokyo Teriyaki Legs sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Tokyo Teriyaki Legs

• Die Hähnchenkeulen vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über direkter Hitze die Haut knusprig anbraten.
• Danach in der indirekten Zone langsam durchgaren.
• Die Teriyaki-Sauce erst in der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebabTürkischLamm

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptischGasgrillFladenbrot

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptischGasgrillHackfleisch

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptischGasgrillSpieße

  Mittel Gasgrill