Tokyo Teriyaki Thigh

Was dich erwartet

Tokios Straßenküche inspiriert diese Schenkel vom Gasgrill. Saftige Hähnchenschenkel werden mild gewürzt und über direkter Hitze mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie in der indirekten Zone schonend durchgaren. Eine glänzende Teriyaki-Glasur legt sich klebrig um das Fleisch und karamellisiert sanft in der milderen Hitze. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln bringen den typisch japanischen Feinschliff.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in der indirekten Zone auf die Schenkel, damit sie nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz für mehr Nussigkeit. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut später eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. So kannst du die Schenkel zuerst scharf anbraten und danach schonend glasieren.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz. Das milde Grundwürzen passt sich später der süßen Teriyaki-Glasur an.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die direkte Zone und brate sie knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenschenkel in die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Bestreiche die Hähnchenschenkel in der indirekten Zone rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die klebrige Glasur bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Schließe den Deckel und lass die Teriyaki-Glasur in der indirekten Zone klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-salziger Lack um die Schenkel.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf den glänzenden Schenkel.

10. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt Farbe und eine frische Note auf den süß glasierten Schenkel.

11. Richte den glasierten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen. Serviere den Tokyo Teriyaki Thigh sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Tokyo Teriyaki Thigh

• Die Hähnchenschenkel vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über direkter Hitze die Haut knusprig anbraten.
• Danach in der indirekten Zone langsam durchgaren.
• Die Teriyaki-Sauce erst in der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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