Tokyo Wings

Darum geht's

Japanische Grillkunst im eigenen Garten: Die Hähnchenflügel werden mit einer dezenten Ingwer-Knoblauch-Marinade eingerieben und auf dem Gasgrill goldbraun gegrillt. In den letzten Minuten kommt die glänzende Teriyaki-Sauce zum Einsatz, die auf den heißen Oberflächen karamellisiert und die Flügel in einen verführerischen, klebrig-süßen Lack hüllt. Geröstete Sesamsaat und knackige Frühlingszwiebelringe setzen die typisch japanischen Akzente. Ein Hauch von Tokios Yakitori-Ständen auf deinem Teller.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Marinade

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulver½ TL
• Salz½ TL

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft, dickflüssig3 EL

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Teriyaki-Sauce aus dem Asiaregal ist ideal, achte auf eine dickflüssige Variante mit Glanz. Ingwerpulver und Knoblauchpulver in der Marinade vertragen die Grillhitze und bringen japanische Basisaromen. Geröstete Sesamsaat hat ein intensiveres Nussaroma als rohe Körner.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. In der japanischen Küche gehören frische Frühlingszwiebeln zu den wichtigsten Garnituren für gegrilltes Geflügel.

2. Verrühre das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Salz zu einer dezenten Marinade. In der japanischen Tradition steht die Teriyaki-Sauce im Vordergrund, der Rub bleibt bewusst zurückhaltend.

3. Massiere die Marinade gleichmäßig in die Hähnchenflügel ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel erreichen, damit die japanischen Aromen das Fleisch durchdringen.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Für japanische Yakitori-Aromen brauchst du eine gleichmäßige, kräftige Hitze auf dem Rost.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel grillen, bis die Oberflächen beginnen, goldbraun zu werden und der Ingwer sein Aroma verströmt.

6. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine appetitliche Bräunung zeigen. Grille die Flügel auf den anderen Seiten weiter, bis auch dort die typischen Grillstreifen sichtbar sind.

7. Bestreiche die Flügel in den allerletzten Grillminuten großzügig mit der Teriyaki-Sauce und schließe den Deckel. Die Hitze karamellisiert den Zucker in der Sauce und hüllt die Flügel in einen glänzenden, klebrig-süßen Lack.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, auch wenn die Teriyaki-Glasur außen schon perfekt aussieht.

9. Nimm die glasierten Flügel vom Grill und lass sie kurz auf einem Teller ruhen. Die Teriyaki-Glasur dickt dabei nach und entwickelt ihren vollen umami-reichen Geschmack.

10. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und frisch gemahlenem Pfeffer. Verteile die Frühlingszwiebelringe als traditionelle japanische Garnierung darüber und serviere die Tokyo Wings sofort.

Pro-Tipps für Tokyo Wings

• Teriyaki-Sauce erst in den allerletzten Grillminuten auftragen, der Zucker karamellisiert sonst zu stark.
• Nach dem Glasieren den Deckel schließen, damit die Sauce gleichmäßig anhaftet.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Teriyaki-Glasur nicht abreißt.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Grillen aufstreuen.
• Ingwerpulver in der Marinade verträgt die Hitze besser als frischer Ingwer.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Glasieren aufstreuen, damit er sein Aroma behält.

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