Toskana Rindersteak

Kurz beschrieben

Beim Toskana Rindersteak trifft saftiges Ribeye auf mediterrane Aromen vom Gasgrill. Die Steaks werden mit Rapsöl eingerieben, nur mit Salz gewürzt und bei hoher Hitze scharf angegrillt für eine kräftige Kruste. Erst nach dem Grillen kommen halbierte Knoblauchzehen und gehackte Rosmarinnadeln auf das heiße Fleisch, damit die Aromen sich entfalten ohne zu verbrennen. Saftige Kirschtomaten platzen auf dem Rost aromatisch auf. Frischer Rucola, gehobelter Parmesan und Balsamico-Creme runden alles ab.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Gemüse & Salat

• Kirschtomatenam Rispenstrauch100 g
• Rucolagewaschen30 g

Toppings

• Parmesanam Stück, zum Hobeln20 g
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL

Gewürze & Kräuter

• Frischer Rosmarin2 Zweige
• Knoblauchgeschält2 Zehen
• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salzgrobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Frischer Rosmarin macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied zu getrocknetem. Den Parmesan am besten mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen. Kalte Steaks garen ungleichmäßig, deshalb lohnt sich die Wartezeit für ein gleichmäßiges Ergebnis.

2. Halbiere die Knoblauchzehen der Länge nach und lege sie beiseite. Die halbierten Knoblauchzehen werden erst nach dem Grillen verwendet, da roher Knoblauch bei den hohen Grilltemperaturen sofort verbrennt.

3. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Die gehackten Nadeln kommen ebenfalls erst nach dem Grillen auf die Steaks, damit sie ihr Aroma entfalten ohne zu verbrennen.

4. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken und reibe sie rundherum dünn mit Rapsöl ein. Das Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen und sorgt dafür, dass die Steaks nicht am Rost kleben.

5. Würze die Steaks auf beiden Seiten nur mit grobem Meersalz. Salz verträgt die hohen Temperaturen problemlos und bildet zusammen mit dem Rapsöl die perfekte Grundlage für eine gute Kruste.

6. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte Zone sowie eine kühlere indirekte Zone ein. Die direkte Zone sorgt für die Kruste, die indirekte Zone bringt die Steaks schonend auf die gewünschte Kerntemperatur.

7. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, ohne sie zu bewegen. Lass die Steaks in Ruhe, damit sich eine kräftige dunkelbraune Kruste mit Röstaromen bildet.

8. Wende die Steaks mit einer Grillzange und grille die zweite Seite genauso bei direkter Hitze. Die Unterseiten sollten jetzt appetitliche Grillstreifen und eine gleichmäßige Kruste zeigen.

9. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Hier garen die Steaks bei niedrigerer Temperatur gleichmäßig weiter bis zur gewünschten Kerntemperatur.

10. Lege die Kirschtomaten am Rispenstrauch auf die direkte Zone und grille sie, bis die Haut leicht aufplatzt und Röststellen entstehen. Wende die Rispen dabei vorsichtig, damit die Tomaten nicht durch den Rost fallen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollten die Steaks den passenden Temperaturbereich erreicht haben, bevor du sie vom Grill nimmst.

12. Nimm die Steaks vom Grill und reibe sofort die halbierten Knoblauchzehen mit der Schnittfläche über das heiße Fleisch. Streue die gehackten Rosmarinnadeln und den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Die Resthitze der Steaks entfaltet alle Aromen, ohne dass etwas verbrennt.

13. Richte die Steaks auf vorgewärmten Tellern an und verteile den frischen Rucola daneben. Die pfeffrige Schärfe des Rucolas passt hervorragend zum kräftigen Rindfleisch und bringt Frische auf die Teller.

14. Lege die gegrillten Kirschtomaten dazu und hobele die Parmesanspäne mit einem Sparschäler über die Steaks und den Rucola. Verteile die Balsamico-Creme in dünnen Fäden darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Toskana Rindersteak

• Die Steaks unbedingt auf Zimmertemperatur bringen, sonst werden sie innen kalt und außen zu dunkel.
• Beim Grillen die Steaks nicht ständig wenden, Geduld ergibt die beste Kruste.
• Knoblauch, Pfeffer und Rosmarin erst nach dem Grillen auf die heißen Steaks geben, damit nichts verbrennt.
• Rucola erst ganz am Ende dazugeben, sonst welkt er auf dem heißen Teller.
• Die Balsamico-Creme nur sparsam verwenden, sie ist sehr intensiv im Geschmack.
• Die Ruhezeit nicht überspringen, sie sorgt dafür dass sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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