Trüffel Riesenpilz

Was dich erwartet

Trüffel und Portobello sind eine edle, erdige Kombination vom Grill. Der fleischige Pilz wird schlicht mit Öl und Salz gegrillt, bis er saftig ist und Röststreifen bekommt. Zum Schluss kommt ein Spritzer Trüffelöl in die Mulde, das roh sein intensives, erdiges Aroma abgibt. Frischer Schnittlauch setzt einen grünen, feinen Akzent auf den luxuriösen Pilz.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Trüffel-Finish

• Trüffelölnur kalt verwenden1 TL
• Schnittlauchin Röllchen1 EL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann bleiben sie beim Grillen saftig. Trüffelöl kommt roh zum Schluss dazu, denn seine feinen Aromen vertragen keine Hitze. Ein paar Tropfen genügen, sonst wird der erdige Geschmack zu dominant.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben auf ein Brett. So sind sie bereit für das Grillen.

2. Wasche den Schnittlauch und schneide ihn in feine Röllchen. Er kommt als frischer, grüner Akzent zum Schluss auf die Pilze. Lege ihn bis dahin beiseite.

3. Reibe die Portobello-Pilze mit Rapsöl und Salz rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit das Trüffelaroma später zur Geltung kommt. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Nachziehen bereit.

5. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Hitze und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und grille sie weiter. Der austretende Saft sammelt sich nun in den Mulden der Pilze. Achte darauf, dass sie nicht brechen.

7. Schiebe die Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und lass sie saftig nachziehen. So garen sie gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen. Halte sie dabei auf der ruhigen Seite.

8. Nimm die Portobello-Pilze vom Grill, träufle wenige Tropfen Trüffelöl in die Mulden und streue den Schnittlauch darüber. Das rohe Trüffelöl entfaltet sein intensives, erdiges Aroma erst unerhitzt. Serviere sofort, solange die Pilze warm sind.

Pro-Tipps für Trüffel Riesenpilz

• Das Trüffelöl erst nach dem Grillen in die Mulde geben, es verträgt keine Hitze.
• Nur wenige Tropfen Trüffelöl verwenden, sein Aroma ist sehr intensiv.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so sammelt sich der Saft.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Pilze nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.
• Den Schnittlauch erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt er frisch.

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