Tunis Harissaschenkel

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenschenkel werden mit einer feurigen Harissa-Paste bestrichen und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in tunesische Delikatessen mit verführerisch dunkelroter Oberfläche und dezent rauchiger Schärfe. Die fermentierte Chilipaste karamellisiert auf den heißen Schenkeln und bildet eine glänzende rote Glasur mit komplexer nordafrikanischer Würze. Frischer Koriander und spritziger Zitronensaft setzen den kühlenden Kontrast, der die feurige Harissa mit erfrischender Maghreb-Frische elegant durchbricht.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Harissa-Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL
• Honig1 TL
• Salz¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Harissa-Paste beim Grillen aufnimmt und das Fleisch saftig hält. Harissa-Paste aus der Tube oder dem Glas verwenden, da sie eine authentischere Würze hat als Harissa-Pulver.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Verrühre die Harissa-Paste mit dem Rapsöl, dem Honig und dem Salz zur feurigen tunesischen Marinade.

2. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie großzügig mit der dunkelroten Harissa-Marinade. Die feurige Paste umhüllt die Schenkel wie ein nordafrikanischer Schärfemantel.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Harissa-Glasur karamellisiert und die Hähnchenschenkel gleichmäßig bis zum Knochen durchgaren.

4. Lege die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Harissa-Glasur dunkelrot karamellisiert und die Haut appetitlich gebräunt ist.

5. Wende die Hähnchenschenkel und grille sie bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist. Die Harissa verströmt dabei ihren intensiven nordafrikanischen Duft nach gerösteten Chilis und warmen Gewürzen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die fertigen Hähnchenschenkel vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure durchdringt die feurige Harissa-Glasur und bringt eine erfrischende nordafrikanische Balance.

8. Bestreue die Schenkel mit dem gehackten Koriander und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus feuriger Harissa, süßem Honig, spritziger Zitrone und frischem Koriander entführt direkt in die lebhaften Souks von Tunis.

Pro-Tipps für Tunis Harissaschenkel

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Harissa-Paste aufnimmt.
• Harissa-Paste aus der Tube verwenden, da sie eine gleichmäßigere Konsistenz hat.
• Den Honig in der Marinade gleicht die Schärfe der Harissa mit süßer Tiefe aus.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Schenkel gleichmäßig durchgaren.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Schenkel streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill