Vanilla Melba Pfirsiche

Was dich erwartet

Französische Dessertkunst vom Grill — reife Pfirsiche werden halbiert und auf dem heißen Gasgrill karamellisiert, bis goldbraune Grillstreifen die saftige Oberfläche zieren. In die warme Mulde jeder Hälfte wird eine Kugel Vanilleeis gesetzt, das auf dem heißen Fruchtfleisch langsam zu einem cremigen See zerfließt. Frische Himbeeren werden mit etwas Zucker zu einer leuchtend roten Sauce verrührt und über das Arrangement gegossen. Geröstete Mandelblättchen bringen feinen Biss. Ein klassisches Pêche Melba, vom Grill neu interpretiert.

Hauptzutat

• Pfirsichereif und fest, halbiert, entsteint2 Stück

Toppings

• Vanilleeis2 Kugeln
• Frische Himbeerenfür die Sauce60 g
• Mandelblättchenin der Pfanne geröstet1 EL

Finish

• Puderzuckerfür die Himbeersauce1 TL

Reife, aber noch feste Pfirsiche verwenden, überreife zerflließen auf dem Grill. Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen für eine glatte Sauce. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Pfirsiche und halbiere sie entlang der Naht. Entferne die Steine vorsichtig mit einem Löffel, die Mulden werden später das Vanilleeis aufnehmen.

2. Zerdrücke die frischen Himbeeren mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel und streiche die Masse durch ein feines Sieb. Rühre den Puderzucker unter die glatte Himbeersauce, bis sich die Süße gleichmäßig verteilt hat.

3. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke die Pfanne ständig und nimm die Blättchen sofort heraus, sie verbrennen sehr schnell.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Eine gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass die Pfirsiche karamellisieren ohne zu verbrennen.

5. Lege die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Hälften, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden und der Fruchtzucker karamellisiert.

6. Wende die Pfirsichhälften vorsichtig und grille sie noch kurz auf der Schalenseite, damit sie durchgehend warm werden. Die karamellisierten Schnittflächen zeigen jetzt appetitliche Grillmuster.

7. Nimm die karamellisierten Pfirsichhälften vom Grill und richte sie mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teller an. Setze sofort die Vanilleeiskugeln in die warmen Mulden, das Eis beginnt auf dem heißen Fruchtfleisch zu schmelzen.

8. Gieße die leuchtend rote Himbeersauce über die Vanilleeiskugeln und die gegrillten Pfirsichhälften. Streue die gerösteten Mandelblättchen darüber und serviere sofort, bevor das Eis vollständig zerfließt.

Pro-Tipps für Vanilla Melba Pfirsiche

• Reife, aber noch feste Pfirsiche verwenden, überreife Pfirsiche zerfallen auf dem Grill.
• Die Schnittfläche zuerst grillen, so entstehen die schönsten Karamell-Grillstreifen.
• Himbeersauce durch ein Sieb streichen, damit die Kerne die samtene Textur nicht stören.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie in Sekunden.
• Vanilleeis erst nach dem Grillen in die warmen Mulden setzen, nicht früher.
• Das Dessert sofort servieren, der Kontrast zwischen warmem Pfirsich und kaltem Eis macht den Reiz.

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