Venezianische Waffel

Was dich erwartet

Karneval-Stimmung aus Venedig direkt vom Gasgrill. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter, Zucker und einem Schluck Grappa wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig. Vanillemark und Bio-Zitronenschale geben dem Teig ein helles Aroma. Eingeweichte Sultaninen und geröstete Pinienkerne erinnern an die traditionellen Fritole aus der Lagunenstadt, milder Akazienhonig und Puderzucker setzen den letzten süßen Pinselstrich.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Grappafertig gekauft, italienischer Trester-Schnaps1 TL
• Bio-Zitronenschalevon einer Bio-Zitrone fein abgerieben½ TL
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Sultaninenin warmem Wasser kurz eingeweicht1 EL
• Pinienkernetrocken angeröstet1 EL
• Akazienhonigfertig gekauft, mild1 EL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Die Sultaninen kurz in warmem Wasser einweichen, dann werden sie saftig und ziehen nicht zu viel Feuchtigkeit aus dem Teig. Verwende eine Bio-Zitrone, damit die Schale ohne Wachs ein frischeres Aroma in den Teig bringt. Grappa lässt sich für eine alkoholfreie Variante durch milden Apfelsaft mit einem Tropfen Zitronensaft tauschen.

Zubereitung in 17 Schritten

1. Lege die Sultaninen in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit warmem Wasser. Lass sie quellen, damit sie später saftig in den Teig kommen und nicht trocken bleiben.

2. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze goldgelb an. Bewege die Kerne dabei ständig, weil sie sehr schnell von goldgelb zu dunkel umschlagen.

3. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein über einer kleinen Schüssel ab. Erwische dabei nur den gelben Teil, denn die weiße Haut darunter würde bitter schmecken.

4. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

5. Schlage das Ei mit dem Zucker in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gieße die Vollmilch, die geschmolzene Butter, den Grappa, das Vanillemark und die Prise Salz dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

6. Gib die abgeriebene Bio-Zitronenschale in die feuchte Mischung und rühre sie kurz unter. Schon jetzt duftet der Teig nach kleinen venezianischen Konditoreien.

7. Siebe das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver in den Teig. Verrühre alles sanft mit einem Teigschaber zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

8. Gieße die eingeweichten Sultaninen ab und drücke sie sanft aus. Hebe die saftigen Sultaninen vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

9. Heize deinen Gasgrill auf moderate Hitze für die indirekte Zone vor. Bei zu starker Flamme würde der dünne Waffelteig außen schnell zu dunkel werden.

10. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit der Teig sofort schöne Bräunung bekommt.

11. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

12. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und knusprig aus.

13. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Knusprigkeit behält.

14. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Gasgrill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

15. Lege die beiden warmen, knusprigen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Die feinen Aromen aus Grappa und Bio-Zitronenschale duften jetzt deutlich heraus.

16. Träufle den milden Akazienhonig in feinen Linien über die warmen Waffeln. Der Honig zieht leicht in die Krume ein und gibt dezente Süße ohne die anderen Aromen zu erschlagen.

17. Streue die gerösteten Pinienkerne gleichmäßig über die Waffeln. Bestäube sie zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb und serviere die Venezianischen Waffeln sofort, solange sie knusprig sind.

Pro-Tipps für Venezianische Waffel

• Sultaninen vorher in warmem Wasser einweichen, dann werden sie deutlich saftiger im Teig.
• Den Gasgrill auf moderate Hitze einstellen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel.
• Pinienkerne nur kurz und unter ständigem Rühren rösten, sonst werden sie bitter.
• Grappa lässt sich für eine alkoholfreie Variante durch milden Apfelsaft ersetzen.
• Frisch geriebene Bio-Zitronenschale duftet intensiver als getrocknete und passt perfekt zum Honig.
• Akazienhonig sparsam dosieren, sonst übertönt seine Süße die feinen Aromen im Teig.

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