Vermont Maple Waffel

Das ist Vermont Maple Waffel

Amerikanische Diner-Tradition aus Vermont auf dem Gasgrill. Ein klassischer Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker und echter Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Eine kalte Butterflocke schmilzt sofort auf der warmen Waffel und verbindet sich mit echtem Ahornsirup zu einer goldenen Pfütze. So entsteht das nostalgische Frühstücks-Erlebnis aus dem amerikanischen Diner.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterfertig gekauft, davon 40g zerlassen für den Teig und 10g kalt als Butterflocke auf die fertige Waffel50 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung3 EL

Echter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung bringt deutlich mehr Karamell-Tiefe als günstige Imitate auf Zuckersirup-Basis. Die Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, damit sie auf der warmen Waffel langsam schmilzt und nicht gleich zerläuft. Echte Bourbon-Vanille gibt dem Teig sein typisches Frühstücks-Aroma.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen, damit es gleichmäßig durchwärmt wird.

2. Trenne den größeren Teil der Butter ab und lass ihn in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze zergehen. Den kleineren Teil der Butter lässt du als Flocke aus dem Kühlschrank stehen, denn er wandert später kalt auf die fertige Waffel.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hell schimmern und sanft nach Vanille duften.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig, der gleichmäßig hellgelb leuchtet.

5. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später die typisch fluffige Diner-Krume.

6. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

7. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig portionsweise nach, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind und appetitlich nach Vanille und Butter duften.

8. Setze die kalte Butterflocke aus dem Kühlschrank mittig auf die warmen Waffeln. Die Restwärme der frischen Waffeln lässt die kalte Butter langsam zergehen und bildet die typisch goldgelbe Pfütze, die jedes Diner-Frühstück ausmacht.

9. Gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig über die schmelzende Butterflocke und die warmen Waffeln, sodass er sich in den Vertiefungen sammelt. Serviere die Vermont Maple Waffeln sofort, solange die Butter noch zerläuft und der Ahornsirup glänzt.

Pro-Tipps für Vermont Maple Waffel

• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Gasgrill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Echter kanadischer Ahornsirup hat ein deutlich tieferes Aroma als günstige Imitate auf Zuckersirup-Basis.
• Die kalte Butterflocke erst nach dem Backen auf die warme Waffel setzen, damit sie langsam schmilzt.
• Den Ahornsirup direkt vor dem Servieren großzügig über die warme Waffel gießen, damit er nicht abkühlt.
• Die Waffeln immer sofort servieren, sonst verlieren sie ihre knusprige Außenseite.

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