Waldbodens Pilzkrone

Was dich erwartet

Tief im Wald, wo die Pilze nach Regen aus dem Boden sprießen, beginnt die Geschichte dieser Burger. Ganze Portobello-Pilze werden auf dem heißen Gasgrill saftig gegrillt und entfalten dabei ihre erdigen, umami-reichen Aromen. Geschmolzener Gouda hüllt die warmen Pilzhüte in goldene Mäntel, während karamellisierte Zwiebeln süßlich-würzige Tiefe beisteuern. Ein Spritzer Balsamico-Glasur setzt perfekte Akzente, und frischer Rucola bringt pfeffrige Frische in diese vegetarischen Klassiker.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroß, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Vollkornbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Goudajung, gut schmelzend1 Scheibe
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Rucolagewaschen1 Handvoll

Saucen

• Balsamico-Glasurfertig gekauft, dickflüssig1 EL
• Mayonnaisefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Olivenölzum Bestreichen1 TL

Wähle große Portobello-Pilze mit festen Oberflächen und trockenen Lamellen. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und die Lamellen mit einem Löffel auskratzen, damit mehr Platz für Toppings entsteht. Junger Gouda schmilzt besser als alter.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser und lass die Blätter in einem Sieb gründlich abtropfen. Die wilde Pfefferschärfe des Rucola wird den erdigen Pilzgeschmack wunderbar auffrischen.

2. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und trenne sie voneinander. Die milde Süße der roten Zwiebeln entfaltet sich beim Grillen besonders schön und karamellisiert zu süßlich-würzigen Ringen.

3. Entferne die Stiele der Portobello-Pilze und kratze die Lamellen mit einem Löffel vorsichtig aus. Bestreiche die Pilzhüte von beiden Seiten mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Pilze brauchen genügend Hitze, um ihre Feuchtigkeit abzugeben und gleichzeitig rauchige Aromen zu entwickeln.

5. Lege die vorbereiteten Pilzhüte mit den gewölbten Seiten nach unten auf den heißen Grillrost. Lass die Pilze in Ruhe grillen, bis sie an den Unterseiten goldbraune Grillmarkierungen zeigen.

6. Wende die Pilzhüte vorsichtig und lege die Zwiebelringe neben die Pilze auf den Rost. Die Zwiebeln grillen mit und bekommen süßliche Karamellnoten, während die Pilze von den anderen Seiten bräunen.

7. Lege die Goudascheiben auf die heißen Pilzhüte und schließe den Grilldeckel kurz. Der junge Gouda schmilzt cremig über die gewölbten Pilzränder und bildet einen goldenen Käsemantel.

8. Nimm die Pilze mit dem geschmolzenen Käse und die karamellisierten Zwiebelringe vom Grill. Die Pilze sollten saftig und weich sein, aber noch genügend Biss haben.

9. Lege die aufgeschnittenen Vollkornbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Die rustikalen Brötchen bekommen knusprige Röststreifen, die dem erdigen Charakter der Burger entsprechen.

10. Verteile die Mayonnaise auf den unteren Brötchenhälften. Die cremige Sauce bildet eine geschmackvolle Grundlage für die saftigen Pilzburger.

11. Bette den Rucola auf die Mayonnaise und setze die Pilzhüte mit dem geschmolzenen Gouda darauf. Verteile die karamellisierten Zwiebelringe über dem Käse und träufle die Balsamico-Glasur darüber.

12. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger behutsam zusammen. Serviere die Portobello-Burger sofort und genieße die Zusammenspiele aus erdigen Pilzen, cremigem Käse und süßer Balsamico-Glasur.

Pro-Tipps für Waldbodens Pilzkrone

• Die Lamellen der Portobello-Pilze entfernen, damit sie nicht zu feucht werden.
• Die Pilze mit den gewölbten Seiten zuerst grillen, so sammelt sich kein Wasser in den Mulden.
• Die Zwiebelringe gleichzeitig mit den Pilzen auf dem Grill karamellisieren lassen.
• Den Gouda erst nach dem Wenden auflegen und mit geschlossenem Deckel schmelzen.
• Die Balsamico-Glasur erst beim Belegen auftragen, nicht auf dem heißen Grill.
• Die Vollkornbrötchen nur kurz rösten, sie werden sonst zu hart.

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