Waldpilz Portobello

Was dich erwartet

Wenn die Düfte von gegrillten Portobello-Pilzen durch die Luft ziehen, erwacht die Sehnsucht nach dichten Wäldern und stillen Lichtungen. Die mächtigen Pilzhüte entfalten über den Gasflammen ihre vollen, erdigen Aromen und entwickeln zarte, saftige Texturen. Knusprige Roggen-Brötchen bilden die Rahmen, während Baby-Spinat und aromatischer Thymian den Geschmack des Waldbodens einfangen. Die Balsamico-Creme setzt süß-säuerliche Akzente.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroßer Hut, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Roggen-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Baby-Spinatgewaschen1 Handvoll

Saucen

• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Thymiangetrocknet½ TL
• Knoblauchfrisch1 Zehe
• Rapsöl1 EL

Wähle Portobello-Pilze mit festen, unbeschädigten Hüten und trockenen Lamellen. Der Thymian harmoniert besonders gut mit den erdigen Pilzaromen. Achte bei den Roggen-Brötchen auf kräftige Krusten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Baby-Spinatblätter behutsam unter fließendem Wasser und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken. Lege sie zur Seite, damit die zarten Blätter ihre volle Frische behalten.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie bereit. Die saftigen Scheiben bringen später fruchtige Frische an die erdigen Pilze.

3. Trenne die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und lege sie beiseite. Ihre milde Süße wird die tiefe Erdigkeit der Portobello-Pilze wunderbar ergänzen.

4. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit einem scharfen Messer fein. Die freigesetzten ätherischen Öle werden die erdigen Aromen der Portobello-Pilze noch verstärken.

5. Entferne die Stiele der Portobello-Pilze durch vorsichtiges Herausdrehen und wische die Hüte mit einem feuchten Tuch sauber. Die Lamellen bleiben dran, denn sie speichern beim Grillen den kostbaren Pilzsaft.

6. Bestreiche die Portobello-Hüte von beiden Seiten mit Rapsöl und verteile den gehackten Knoblauch gleichmäßig in den Mulden der Lamellenseiten. Streue den getrockneten Thymian darüber und lass die Aromen kurz einziehen.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Portobello-Pilze brauchen ordentliche Hitze, um ihre erdigen Krusten zu entwickeln, ohne dabei auszutrocknen.

8. Lege die marinierten Portobello-Pilze mit den gewölbten Hutseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Lass die Pilzhüte in Ruhe grillen, bis sich appetitliche Röststreifen auf den gewölbten Oberflächen abzeichnen.

9. Wende die Portobello-Pilze behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sodass die Lamellenseiten nun nach unten zeigen. In den Mulden der Hüte sammelt sich der aromatische Saft, der beim weiteren Grillen langsam einzieht.

10. Lege die vorbereiteten Zwiebelringe neben die Pilze auf den Grillrost und grille sie von beiden Seiten. Die Hitze verwandelt die milde Schärfe der roten Zwiebeln in samtige Süße.

11. Nimm die fertig gegrillten Portobello-Pilze vom Rost und lass sie kurz ruhen. In dieser Pause verteilen sich die Aromen gleichmäßig durch das saftige Pilzfleisch.

12. Halbiere die Roggen-Brötchen und lege sie mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen nur kurz an, bis goldbraune Grillstreifen die rustikalen Oberflächen zieren.

13. Verteile die Balsamico-Creme großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Die süß-säuerliche Creme bildet das geschmackliche Fundament für die gesamten Waldpilz-Burger.

14. Verteile die frischen Baby-Spinatblätter auf den unteren Brötchenhälften und setze die saftigen Portobello-Pilze darauf. Das zarte Grün schützt die Brötchen davor, vom Pilzsaft durchzuweichen.

15. Verteile die gegrillten Zwiebelringe und die geschnittenen Tomatenscheiben auf den Portobello-Pilzen. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger sanft zusammen, damit sich alle Aromen des Waldbodens vereinen.

Pro-Tipps für Waldpilz Portobello

• Die Lamellen der Portobello-Pilze vor dem Grillen nicht entfernen, sie speichern den Saft.
• Die Stiele vorsichtig herausdrehen statt abschneiden, damit die Hüte intakt bleiben.
• Die Pilzhüte immer mit den gewölbten Hutseiten zuerst auf den Grill legen, damit der Saft in den Mulden bleibt.
• Den gehackten Knoblauch in die Mulden verteilen, damit er beim Grillen nicht verbrennt.
• Die Roggen-Brötchen nur kurz rösten, sie werden sonst zu hart.
• Balsamico-Creme sparsam dosieren, sie ist sehr intensiv im Geschmack.

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