Wasabi Rotbarsch

Das ist Wasabi Rotbarsch

Japanische Schärfe küsst zarten Rotbarsch auf dem heißen Gasgrill. Eine aufregende Glasur aus Wasabipaste und Sojasauce umschließt das rosafarbene Filet mit prickelnder Intensität, die beim ersten Biss durch die Nase steigt. Auf dem Rost karamellisieren die Aromen zu einer glänzenden Schicht mit dezenter grüner Tönung. Geröstete Sesamkörner streuen nussige Wärme über die Filets. Eingelegter Ingwer bringt erfrischende Schärfe, Mirin rundet die Glasur mit subtiler Süße ab.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Glasur

• Wasabipastefertig gekauft1 TL
• Sojasauce1 EL
• Mirin1 TL

Toppings

• Sesamkörnerweiß, geröstet1 TL
• Eingelegter Ingwerfertig gekauft, aus dem Sushi-Regal1 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL

Echte Wasabipaste aus der Tube verwenden, nicht den grün gefärbten Meerrettich-Ersatz. Rotbarschfilets haben ein festes, aromatisches Fleisch, das kräftige Würzung gut verträgt. Eingelegter Ingwer aus dem Sushi-Regal sorgt für authentischen japanischen Charakter.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Wasabipaste mit der Sojasauce und dem Mirin zu einer glänzenden Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig grün-braun sein und leicht scharf in der Nase prickeln.

2. Tupfe die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie mit einer feinen Prise Salz. Bestreiche die Fleischseiten der Filets großzügig mit der Wasabi-Soja-Glasur.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Rotbarsch hat eine robustere Haut als Zander und hält der Hitze besser stand.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die kräftige Haut schützt das zarte Fleisch und wird auf dem Rost herrlich knusprig.

5. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Hautseiten sind jetzt knusprig und goldbraun, während die Wasabi-Glasur auf der Oberseite verführerisch glänzt.

6. Kontrolliere den Garpunkt der Filets vorsichtig. Perfekt gegarter Rotbarsch hat ein festes, weißes Fleisch, das sich leicht von der Haut lösen lässt.

7. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz auf vorgewärmten Tellern ruhen. Bestreue die glasierten Rotbarschfilets mit den gerösteten Sesamkörnern.

8. Lege den eingelegten Ingwer als Beilage neben die Filets und serviere die Wasabi-Rotbarschfilets sofort. Das Zusammenspiel aus prickelnder Wasabi-Schärfe, nussigem Sesam und erfrischendem Ingwer ist ein japanisches Aromafest.

Pro-Tipps für Wasabi Rotbarsch

• Wasabipaste sparsam dosieren, die Schärfe intensiviert sich beim Erwärmen auf dem Rost.
• Rotbarschfilets mit Haut grillen, die robuste Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
• Den Rost gut einölen, auch wenn Rotbarsch weniger klebt als Zander.
• Eingelegter Ingwer erfrischt den Gaumen und ist ein authentisches japanisches Beilagenelement.
• Geröstete Sesamkörner erst nach dem Grillen aufstreuen, damit sie nicht verbrennen.
• Übrige Wasabi-Glasur eignet sich hervorragend als Dip für Edamame oder Sashimi.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill