Wellenbrecher Burger

Kurz beschrieben

Der Pazifik trifft auf offene Flammen. Frische Thunfischsteaks werden in knusprigem Sesam gewendet und auf dem heißen Rost nur kurz gegrillt, sodass die Inneren zartrosa bleiben. Peppiger Rucola und cremige Avocadoscheiben schaffen Spiele aus Schärfe und Milde. Feurige Wasabi-Mayonnaise setzt würzige Akzente, die dezente Sojasauce elegant untermalt. Auf fluffigen Buttermilch-Brötchen serviert, bringen diese Burger die Wucht des Ozeans auf den Teller.

Hauptzutat

• Thunfischsteakfrisch, Sashimi-Qualität150 g

Bun

• Buttermilch-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucolafrisch1 Handvoll
• Avocadoreif, aber noch fest½ Stück
• Rote Zwiebelfrisch3 Ringe
• Sesamweiß und schwarz gemischt1 EL

Saucen

• Wasabi-Mayonnaisefertig gekauft1 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Thunfisch in Sashimi-Qualität, damit die Steaks innen zartrosa serviert werden können. Die Avocado sollte reif, aber noch fest sein, damit die Scheiben beim Belegen nicht zerdrücken. Den Sesam erst kurz vor dem Grillen auf die Steaks pressen, so haftet er besser.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem kalten Wasser und schleudere sie behutsam trocken. Die pfeffrig-nussigen Blätter werden dem Thunfisch eine grüne Schärfe entgegensetzen, die die Meeresaromen wunderbar ergänzt.

2. Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben. Die cremigen Scheiben bilden samtige Gegenpole zu den knusprigen Sesamkrusten der Thunfischsteaks.

3. Schneide die roten Zwiebeln in hauchfeine Ringe. Die zarten Ringe liefern eine milde Schärfe, die den ozeanischen Charakter der Burger unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.

4. Beträufle die Thunfischsteaks mit Sojasauce und Rapsöl, dann würze sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Die dezente Marinade hebt den natürlichen Meergeschmack hervor und bereitet die Steaks auf ihre kurze Begegnung mit dem Feuer vor.

5. Streue den Sesam auf einen flachen Teller und drücke die marinierten Thunfischsteaks von beiden Seiten fest hinein. Die knusprigen Sesamkörner bilden nach dem Grillen aromatische Krusten, die bei allen Bissen prachtvoll knacken.

6. Heize deinen Gasgrill auf sehr hohe Temperatur vor. Die extreme Hitze ist entscheidend, denn die Thunfischsteaks brauchen nur einen kurzen, intensiven Kontakt mit dem Rost.

7. Lege die sesambedeckten Thunfischsteaks auf den glühend heißen Rost. Grille die Steaks nur sehr kurz – die Sesamkörner sollen goldbraun rösten, während die Inneren zartrosa bleiben.

8. Wende die Thunfischsteaks mit einem schnellen Griff und grille die anderen Seiten ebenso kurz. Die Steaks sind perfekt, wenn die Sesamkrusten knusprig sind und die Zentren noch kühl und rosa schimmern.

9. Lege die aufgeschnittenen Buttermilch-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Brötchen kurz, bis die Schnittflächen goldbraun werden und sanfte Düfte nach Buttermilch aufsteigen.

10. Verteile die feurige Wasabi-Mayonnaise auf den unteren Brötchenhälften. Die scharfe Sauce entfaltet eine grüne Hitze, die den Thunfisch mit fernöstlicher Würze umschmeichelt.

11. Lege die Rucolablätter auf die Wasabi-Mayonnaise und setze die heißen Thunfischsteaks mit ihrer Sesamkruste darauf. Die pfeffrigen Blätter bilden frische Fundamente unter den saftigen Steaks.

12. Verteile die Avocadoscheiben und die Zwiebelringe auf den Thunfischsteaks. Die cremigen Avocados mildern die Schärfe der Wasabi-Mayonnaise und schaffen seidige Kontraste.

13. Setze die oberen Brötchenhälften auf und drücke die Burger sanft zusammen. Serviere die Burger sofort – der kurz gegrillte Thunfisch wartet nicht und entfaltet sein volles Aroma nur im perfekten Moment.

Pro-Tipps für Wellenbrecher Burger

• Thunfisch in Sashimi-Qualität verwenden, damit die Steaks innen zartrosa serviert werden können.
• Die Thunfischsteaks nur sehr kurz grillen, bei zu langer Garzeit wird der Fisch trocken und verliert seinen Charakter.
• Den Sesam erst kurz vor dem Grillen auf die Steaks pressen, damit er besser haftet.
• Die Wasabi-Mayonnaise sparsam verwenden, die Schärfe verstärkt sich beim Zusammenspiel mit der Sojasauce.
• Die Buttermilch-Brötchen nur kurz rösten, sie sind weich und verbrennen schnell.
• Die Avocadoscheiben erst beim Zusammenbauen auflegen, damit sie nicht braun werden.

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