Wiener Goldstück

Kurz beschrieben

Wien am Gasgrill: Zarte Seelachsfilets werden in Panade aus Mehl, Eiern und Panko-Semmelbröseln gehüllt und auf dem heißen Rost goldbraun gegrillt. Die knusprigen Krusten umschließen das schneeweiße, flockenweiche Fischfleisch wie goldene Kleider. Süße Preiselbeeren bringen typisch wienerische Kontraste. Frischer Kopfsalat und ein Spritzer Zitronensaft vollenden diese eleganten Fischburger in den knusprigen Laugenbrötchen.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Laugenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Panade

• Panko-Semmelbrösel3 EL
• Ei1 Stück
• Mehl2 EL

Toppings

• Kopfsalatgewaschen1 Blatt
• Preiselbeerenfertig gekauft, aus dem Glas1 TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Seelachsfilets sollten besonders trocken sein, damit die Panaden gut haften und beim Grillen nicht abfallen. Drücke die Panko-Semmelbrösel fest an die Filets, damit stabile Krusten entstehen. Die Preiselbeeren sollten fruchtig-süß sein und nicht zu flüssig.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Blätter des Kopfsalats gründlich unter kaltem Wasser und schüttle sie sanft aus. Tupfe die Blätter mit Küchenpapier trocken, damit sie ihren frischen Biss behalten.

2. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in ein kleines Schälchen. Der frische Zitronensaft verleiht den panierten Filets später eine spritzige Note, ganz wie beim Wiener Original.

3. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz. Die trockenen Oberflächen sind entscheidend, damit die Panaden später perfekt haften.

4. Verteile das Mehl gleichmäßig auf einem flachen Teller. Es bildet die Grundschicht der klassischen Wiener Panade und sorgt dafür, dass die Eierschichten nicht abrutschen.

5. Schlage die Eier in eine flache Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel. Die Eier bilden die Klebeschichten, an denen die goldenen Panko-Semmelbrösel haften werden.

6. Verteile die Panko-Semmelbrösel auf einem weiteren flachen Teller. Die groben japanischen Flocken sorgen für die unvergleichlich knusprigen Krusten, die an das goldene Wien erinnern.

7. Wende die gewürzten Filets zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in den Panko-Semmelbröseln. Drücke die Brösel fest an und beträufle die panierten Filets von beiden Seiten mit Rapsöl.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gemäßigte Hitze lässt die Panaden gleichmäßig goldbraun werden, ohne dass sie verbrennen.

9. Lege die panierten Filets behutsam auf den sauberen Grillrost. Lass die Filets in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseiten herrliche Goldkrusten entwickelt haben.

10. Wende die Filets äußerst vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Seelachsfilets auf den zweiten Seiten, bis die Panaden rundherum goldbraun und knusprig sind und das Fleisch schneeweiß durchgegart glänzt.

11. Lege die aufgeschnittenen Laugenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen nur ganz kurz an, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind.

12. Verteile die fruchtigen Preiselbeeren auf den unteren Brötchenhälften und lege die knackigen Salatblätter darauf. Setze die goldbraun panierten Filets auf den Salat, träufle etwas Zitronensaft darüber, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort.

Pro-Tipps für Wiener Goldstück

• Die Filets vor dem Panieren gründlich trocken tupfen, damit die Mehlschichten haften.
• Die Panko-Semmelbrösel fest andrücken, damit die Panaden beim Grillen nicht abblättern.
• Die panierten Filets nicht zu früh wenden, erst wenn die Unterseiten goldbraun sind.
• Ein breiter Pfannenwender ist unverzichtbar beim Wenden der panierten Filets.
• Die Preiselbeeren erst beim Belegen auftragen, damit sie frisch und fruchtig bleiben.
• Die Laugenbrötchen nur ganz kurz rösten, damit sie nicht zu hart werden.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill