Wiener Schmankerl Burger

Kurz beschrieben

Wiener Gemütlichkeit auf deinem Grillrost. Zarte Hähnchenbrüste werden mit edelsüßem Paprika und Kümmel gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis sich herrliche Krusten bilden. Würziger Bergkäse schmilzt cremig über dem heißen Fleisch und bringt alpine Tiefe. Scharfe Meerrettich-Sahne und fruchtige Preiselbeeren sorgen für die typischen Wiener Kontraste aus Schärfe und Süße. Knackiger Kopfsalat und aromatische Tomatenscheiben runden die Genüsse auf den goldbraun gerösteten Kaisersemmeln stilvoll ab.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Bun

• Kaisersemmelaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Bergkäsewürzig gereift2 Scheiben
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Kopfsalatfrisch1 Blatt
• Preiselbeerenfertig gekauft, aus dem Glas1 EL

Saucen

• Meerrettich-Sahnefertig gekauft, cremig1 EL
• Mayonnaisefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Paprikapulver edelsüß1 TL
• Kümmel gemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Wähle einen gut gereiften Bergkäse, der beim Grillen schön cremig schmilzt und nussig duftet. Die Meerrettich-Sahne sollte cremig und nicht zu scharf sein. Für die Preiselbeeren eignet sich Kompott aus dem Glas besonders gut.

Zubereitung in 17 Schritten

1. Wasche die Kopfsalatblätter behutsam unter fließendem Wasser und schüttle sie vorsichtig trocken. Lege die Blätter auf einem Teller bereit, damit sie ihre Frische bewahren.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben. Die saftigen Scheiben ergänzen später den würzigen Bergkäse mit ihrer milden Frische.

3. Klopfe die Hähnchenbrüste zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig platt. Würze die Hähnchenbrüste mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem Rapsöl.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die österreichische Grillküche verlangt nach gleichmäßiger Hitze, die den Gewürzen ihre volle Tiefe entlockt.

5. Lege die gewürzten Hähnchenbrüste auf den heißen Grillrost und lass sie ohne Stören grillen. Der Kümmel entfaltet über der Flamme sein typisch erdiges Aroma und durchzieht das ganze Fleisch.

6. Wende die Hähnchenbrüste behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten appetitliche Grillmuster mit goldbraunen Paprika-Kümmel-Krusten zeigen.

7. Lege die Bergkäsescheiben auf die heißen Hähnchenbrüste und schließe den Grilldeckel. Der nussige Bergkäse schmilzt langsam und bildet einen verführerischen Schmelz wie auf einer Almhütte.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrüste mit einem Fleischthermometer. Bei Geflügel muss die sichere Mindesttemperatur immer zuverlässig erreicht werden.

9. Nimm die fertigen Hähnchenbrüste vom Grill und lass sie kurz rasten. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig und der Bergkäse setzt sich cremig fest.

10. Schneide die Kaisersemmeln auf und lege sie mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Röste die Semmeln an, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und leicht knusprig werden.

11. Bestreiche die unteren Semmelhälften mit der Mayonnaise. Die cremigen Grundlagen schützen die knusprigen Semmeln vor dem Durchweichen.

12. Verteile die scharfe Meerrettich-Sahne auf den oberen Semmelhälften. Der Kren ist das Herzstück der Wiener Würzküche und gibt den Burgern ihre alpine Schärfe.

13. Lege die frischen Kopfsalatblätter auf die unteren Semmelhälften über die Mayonnaise. Der zarte Salat bildet ein kühles Bett unter den heißen Hähnchenbrüsten.

14. Setze die saftigen Hähnchenbrüste mit dem geschmolzenen Bergkäse auf die Salatblätter. Der nussige Käse sollte noch verführerisch zerlaufen und golden schimmern.

15. Verteile die Tomatenscheiben auf den Hähnchenbrüsten. Die frischen Scheiben bringen eine angenehme Saftigkeit zwischen die kräftigen Wiener Aromen.

16. Gib die fruchtigen Preiselbeeren als Klecks auf die Tomatenscheiben. Die süß-säuerlichen Beeren bilden die typischen Wiener Kontraste zum würzigen Bergkäse und scharfen Kren.

17. Setze die oberen Semmelhälften mit der Meerrettich-Sahne auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Wiener Schmankerl Burger sofort, solange der Bergkäse noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Wiener Schmankerl Burger

• Die Hähnchenbrüste vor dem Würzen gleichmäßig platt klopfen, damit sie überall gleich schnell garen.
• Den Bergkäse erst kurz vor Ende der Grillzeit auflegen, damit er schmilzt ohne vom Fleisch zu rutschen.
• Die Meerrettich-Sahne dünn auftragen, da sie sehr intensiv schmeckt.
• Preiselbeeren nicht zu großzügig verwenden, sie sollen den Geschmack ergänzen, nicht dominieren.
• Die Kaisersemmeln nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen noch weich bleiben.
• Für authentisches Wiener Feeling die Burger mit einer Prise Kümmel auf dem Teller garnieren.

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