Yuzu Kosho Wings

Das ist Yuzu Kosho Wings

Japanische Zitrus-Schärfe auf dem Grillrost: Die Hähnchenflügel werden mit einem dezenten Ingwer-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Das Besondere ist die Yuzu-Kosho-Butter, in der sich die einzigartige, zitrusscharf-fermentierte Paste mit geschmolzener Butter zu einem eleganten Überzug verbindet. Yuzu Kosho vereint die Frische japanischer Yuzu-Zitrone mit der Schärfe von Chili und der Tiefe der Fermentation. Geröstete Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe setzen die typisch japanischen Akzente.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Ingwer-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulver½ TL
• Salz¼ TL

Yuzu-Kosho-Butter

• Yuzu Koshofertig gekauft, japanische Zitrus-Chili-Paste1 TL
• Butter15 g

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Yuzu Kosho ist eine japanische Zitrus-Chili-Paste und im Asiamarkt oder Feinkostladen erhältlich. Die Paste ist intensiv scharf und salzig, daher sparsam dosieren und den Rub weniger salzen. Butter macht die Yuzu-Kosho-Schärfe samtig und geschmeidig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe setzen später frische Akzente auf den zitrus-scharfen Flügeln.

2. Vermische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Salz zu einem dezenten, japanischen Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt der Yuzu-Kosho-Butter die zitrus-scharfe Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem japanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze sorgt für knusprige Oberflächen, die die cremige Yuzu-Kosho-Butter perfekt aufnehmen.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig werden.

6. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten appetitlich gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall gleichmäßige Grillmuster sichtbar sind.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Yuzu-Kosho-Magie beginnt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre das Yuzu Kosho ein. Die fermentierte Paste löst sich in der Butter und bildet eine zitrus-scharfe, cremige Sauce mit einzigartigem japanischem Charakter.

9. Nimm die Flügel vom Grill und schwenke sie in der heißen Yuzu-Kosho-Butter. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Yuzu Kosho Wings sofort, die Zitrus-Schärfe prickelt auf den Lippen.

Pro-Tipps für Yuzu Kosho Wings

• Yuzu Kosho ist sehr intensiv, sparsam dosieren und die Schärfe vorher probieren.
• Die Paste in geschmolzener Butter auflösen, nicht direkt auf den Grill, die fermentierten Zutaten verbrennen.
• Weniger Salz im Rub verwenden, Yuzu Kosho ist bereits salzig.
• Die Flügel direkt nach dem Grillen in der Yuzu-Butter schwenken, die Wärme hilft.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst zum Schluss aufstreuen.
• Ingwerpulver im Rub harmoniert perfekt mit der japanischen Yuzu-Schärfe.

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