Zartes Minzlamm

Kurz beschrieben

Lamm und Minze sind ein Duo mit Tradition: In England reicht man zum Braten seit jeher eine frische Minzsauce. Hier werden die Koteletts scharf gegrillt und rosa gehalten, während nebenher eine kühle Sauce aus gehackter Minze, etwas Essig und Honig zieht. Süße und Säure schneiden durch das kräftige Fleisch und machen jeden Bissen leichter.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Minzsauce

• Frische Minzegehackt1 EL
• Weißweinessigmild1 TL
• Honigflüssig1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle dickere Koteletts, damit sie außen bräunen und innen rosa bleiben. Für die Minzsauce reichen frische Minzblätter, ein Schuss milder Essig und etwas Honig. Rühre sie früh an, dann kann die Minze ihr Aroma an die Sauce abgeben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die frische Minze fein und verrühre sie mit dem milden Essig und dem Honig. Lass die Sauce ein Weilchen stehen, damit die Minze ihr Aroma abgibt. So entsteht die klassische, süß-säuerliche Minzsauce.

2. Tupfe die Lammkoteletts ab, reibe sie mit Rapsöl ein und salze sie kräftig. Der Ölfilm treibt die Bräunung an, das Salz würzt tief. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite sorgt für die schnelle Kruste. Die indirekte hältst du zum sanften Nachziehen bereit.

4. Lege die Koteletts über die Flamme und lass sie kräftig anbräunen. Geduld lohnt sich: Erst mit fester Kruste lösen sie sich sauber. Ein zu frühes Wenden reißt die Röststoffe ab.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso dunkel. Behalte die Flamme im Auge, falls Fett hinabtropft. Kurz zur Seite schieben genügt, um Aufflammen zu bändigen.

6. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie ruhig ausgaren. Nur ein kurzer Moment reicht für einen rosa Kern. Länger sollte Lamm nicht auf dem Rost bleiben.

7. Stich mit dem Thermometer in die dickste Stelle und prüfe die Kerntemperatur. Im medium-Bereich bleibt das Lamm rosa und zart. Dann kommen die Koteletts vom Grill.

8. Streue den frisch gemahlenen Pfeffer über die Koteletts und lass sie ein paar Minuten ruhen. Der Pfeffer entfaltet sein Aroma auf dem warmen Fleisch, ohne bitter zu werden. In der Ruhe verteilt sich der Saft gleichmäßig.

9. Richte die Koteletts an und reiche die frische Minzsauce dazu. Ihre Süße und Säure heben das kräftige Lammaroma und machen das Gericht leicht. Serviere sofort, solange die Kruste noch knackt.

Pro-Tipps für Zartes Minzlamm

• Die Minzsauce früh anrühren, dann zieht die Minze schön durch.
• Lamm rosa vom Grill nehmen, durchgegart wird es zäh.
• Die Koteletts trocken tupfen, bevor sie auf den heißen Rost kommen.
• Eine heiße und eine ruhige Zone einrichten, damit nichts verbrennt.
• Das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen lassen.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben, damit er nicht bitter wird.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill