Zitronenpfeffer Putensteaks

Was dich erwartet

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss schmilzt eine Butter mit frischer Zitronenschale und Pfeffer über dem Fleisch, dazu kommt ein Spritzer Zitronensaft. So bleibt das milde Geflügel saftig und bekommt eine zitronige Frische.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Zitronen-Pfeffer-Butter

• Butterweich, zimmerwarm15 g
• ZitroneSchale und Saft1 Stück
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Reibe nur die gelbe Schale der Zitrone ab, das Weiße darunter schmeckt bitter. Grille die Steaks nicht zu lange, denn Putenfleisch wird sonst schnell trocken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe die gelbe Schale der Zitrone fein ab und verrühre sie mit der weichen Butter und dem feinen Pfeffer zu einer geschmeidigen Zitronen-Pfeffer-Butter. Den Saft der Zitrone hebst du für das Finish auf. Stelle beides beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. So bildet sich über der Hitze eine schöne Grundlage für die Butter.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die Hitze bewusst zurück, denn mageres Putenfleisch wird bei zu starker Glut schnell trocken. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Setze die Zitronen-Pfeffer-Butter auf die heißen Putensteaks und lass sie langsam zerlaufen. Drücke zum Schluss den aufgehobenen Zitronensaft darüber aus. Serviere alles sofort, solange die Butter noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Zitronenpfeffer Putensteaks

• Nur die gelbe Zitronenschale abreiben, das Weiße darunter schmeckt bitter.
• Die Zitronen-Pfeffer-Butter erst nach dem Grillen auf das heiße Fleisch geben.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Den aufgehobenen Zitronensaft erst zum Schluss zugeben, so bleibt er frisch und spritzig.

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