Zitruszauber Kabeljauloins

Was dich erwartet

Zitrone und Orange verwöhnen zartes Kabeljaufilet auf dem Gasgrill mit einem doppelten Zitrus-Kick der besonderen Art. Frisch gepresster Zitronen- und Orangensaft verbinden sich zu einer fruchtigen Marinade, die das milde Fischfleisch sanft durchdringt und aufhellt. Auf dem heißen Rost entwickeln die Filets goldbraune Krusten, unter denen das Fleisch in schneeweißen Flocken wartet. Frischer Estragon bringt seine feine Anisnote ein und Vanille-Salz setzt den überraschend eleganten Schlussakkord.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Zitrus & Kräuter

• Zitroneunbehandelt1 Stück
• Orangezum Auspressen½ Stück
• Frischer Estragonfrisch1 EL
• Vanille-Salz½ TL

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Vanille-Salz lässt sich leicht selbst herstellen, indem du Meersalz mit dem Mark ausgekratzter Vanilleschoten vermischst. Estragon sparsam verwenden, sein intensives Anisaroma kann den feinen Fischgeschmack schnell überdecken. Kabeljaufilets in dicken Loins kaufen, damit sie beim Grillen nicht zerfallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Streife die Estragonblätter von den zarten Stielen und hacke sie fein. Der Estragon bringt eine überraschende Anisnote mit, die sich wunderbar mit den Zitrusaromen verbindet.

2. Presse die Hälften der Zitronen und die halben Orangen aus und fange den frischen Saft in einer Schüssel auf. Schneide die restlichen Zitronenhälften in Spalten, die später mitgegrillt werden.

3. Tupfe die Kabeljaufilets trocken, bestreiche sie mit Rapsöl und würze sie mit dem Vanille-Salz und Pfeffer. Beträufle die Filets mit der Hälfte des Zitrus-Saftes und lass die Aromen kurz einziehen.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den sauberen Rost gründlich ein. Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und belohnt einen perfekt vorbereiteten Rost.

5. Setze die marinierten Filets behutsam auf den heißen Rost und lege die Zitronenspalten daneben. Schließe den Grilldeckel, damit die sanfte Hitze die Filets gleichmäßig durchdringt.

6. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender besonders vorsichtig und wende gleichzeitig die Zitronenspalten. Die karamellisierten Spalten werden dabei süß und rauchig.

7. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich in saftigen Flocken lösen und im Kern gerade eben durchgegart sein.

8. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und beträufle sie mit dem restlichen Zitrus-Saft. Streue den gehackten Estragon darüber, lege die gegrillten Zitronenspalten daneben und serviere die Zitruszauber Kabeljauloins sofort.

Pro-Tipps für Zitruszauber Kabeljauloins

• Vanille-Salz sparsam dosieren, die Vanille soll den Fisch nur dezent umschmeicheln.
• Den Zitrus-Saft nicht zu lange auf den Filets einwirken lassen, die Säure kann das Fleisch trocken machen.
• Estragon nicht zu fein hacken, gröbere Stücke geben mehr Textur auf den Filets.
• Die Zitronenspalten auf dem Rost werden überraschend süß und verlieren ihre Schärfe.
• Kabeljau nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Übriger Zitrus-Saft eignet sich als Dressing für knackige Sommersalate.

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