Glasiertes Rotweinsteak

Kurz beschrieben

Raffinierte Grillkunst trifft auf klassische Saucenkunst und verwandelt puristisch gewürzte Rindersteaks in ein elegantes Geschmackserlebnis voller samtiger Rotweinaromen. Fein gewürfelte Schalotten karamellisieren sanft in zerlassener Butter zu einer süßlich-aromatischen Basis, bevor kräftiger Rotwein und frischer Thymian die Schalotten zu einer sirupartigen Sauce einkochen lassen. Kalte Butter verleiht der fertigen Rotweinsauce seidigen Glanz und samtweiche Textur.

Hauptzutat

• RindersteakEntrecôte oder Ribeye200 g

Rotweinsauce

• Schalotten3 Stück
• Rotweintrocken100 ml
• Butter30 g
• Frischer Thymiangehackt1 TL

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Echte Schalotten verwenden, da die aromatischen Schalotten der Rotweinsauce eine besonders feine natürliche Süße und komplexe Aromen verleihen. Einen guten trockenen Rotwein für die Sauce verwenden, damit die Rotweinsauce eine tiefgründige Würze und samtige Textur entwickelt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide die Schalotten in feine gleichmäßige Würfel, damit die gewürfelten Schalotten in der Butter gleichmäßig glasig werden und der Rotweinsauce eine natürliche Süße verleihen. Die fein gewürfelten Schalotten sollten gleichmäßig klein geschnitten sein.

2. Erhitze einen Teil der Butter auf dem Seitenbrenner des Gasgrills in einem kleinen Topf und schwitze die gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze glasig an, ohne die Schalotten zu bräunen. Die glasigen Schalotten sollten weich und leicht süßlich duften.

3. Gieße den trockenen Rotwein zu den glasigen Schalotten und füge den frisch gehackten Thymian hinzu, damit die Rotweinaromen und die frischen Kräuteraromen des Thymians die Schalotten durchdringen. Die Mischung sollte sofort appetitlich nach Rotwein und frischem Thymian duften.

4. Lasse die Rotweinsauce bei mittlerer Hitze langsam einkochen, bis die Rotweinsauce sirupartig eingedickt ist und einen seidigen Glanz entwickelt hat. Die reduzierte Rotweinsauce sollte am Löffel haften und intensiv aromatisch duften.

5. Heize den Gasgrill vor und bereite eine direkte Zone mit hoher Hitze vor, damit die Rindersteaks auf der heißen Grillfläche appetitliche Grillstreifen und eine karamellisierte Kruste entwickeln können. Der Gasgrill sollte die gewünschte Temperatur gleichmäßig erreicht haben.

6. Nimm die Rindersteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Rindersteaks auf Zimmertemperatur kommen, damit die temperierten Rindersteaks auf dem Gasgrill gleichmäßiger garen. Würze die Rindersteaks kurz vor dem Grillen beidseitig großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

7. Lege die gewürzten Rindersteaks auf die direkte Zone des heißen Gasgrills und grille die Rindersteaks bei geschlossenem Deckel, bis die Unterseiten der Rindersteaks appetitliche dunkelbraune Grillstreifen entwickelt haben. Die Rindersteaks sollten sich leicht vom Grillrost lösen lassen.

8. Wende die Rindersteaks und grille die Rindersteaks von der anderen Seite gleichmäßig fertig, bis die Rindersteaks auf beiden Seiten appetitliche Grillstreifen aufweisen. Die Rindersteaks sollten eine gleichmäßig karamellisierte Kruste entwickelt haben.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Rindersteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, damit die Rindersteaks den gewünschten Gargrad erreicht haben. Die Rindersteaks sollten innen noch zart rosa sein und eine perfekte saftige Konsistenz aufweisen.

10. Nimm die gegrillten Rindersteaks vom Gasgrill und lasse die Rindersteaks abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im zarten Fleisch verteilen. Wärme die Rotweinsauce auf, rühre die restliche kalte Butter in die warme Rotweinsauce ein und übergieße die ruhenden Rindersteaks mit der samtigen Schalotten-Rotweinsauce.

Pro-Tipps für Glasiertes Rotweinsteak

• Echte Schalotten verwenden, da die aromatischen Schalotten der Rotweinsauce eine besonders feine natürliche Süße und komplexe Aromen verleihen.
• Einen guten trockenen Rotwein für die Sauce verwenden, da die Qualität des Rotweins den Geschmack der fertigen Rotweinsauce maßgeblich bestimmt.
• Die Rotweinsauce nicht zu lange einkochen lassen, damit die Rotweinsauce nicht bitter wird und ihre samtige Konsistenz behält.
• Die Rindersteaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die temperierten Rindersteaks auf dem Gasgrill gleichmäßiger garen und eine bessere Kruste entwickeln.
• Die kalte Butter erst am Ende in die warme Rotweinsauce einrühren, damit die Rotweinsauce einen seidigen Glanz und eine samtweiche Textur bekommt.
• Die Rindersteaks nach dem Grillen abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im zarten Fleisch der Rindersteaks verteilen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill